La glace à l’orange maison représente l’essence même de la fraîcheur estivale. Cette recette traditionnelle transforme la simplicité des agrumes en un dessert raffiné qui séduira tous. Contrairement aux glaces industrielles souvent chargées en additifs, cette version artisanale privilégie les ingrédients naturels pour offrir une texture onctueuse et un goût authentique d’orange fraîche.
Cette recette familiale, transmise de génération en génération, combine la richesse de la crème avec l’acidité parfaitement dosée des oranges. Le résultat ? Une glace crémeuse aux notes citronnées qui fond délicatement en bouche, laissant un arrière-goût frais et vivifiant. Parfaite pour clôturer un repas d’été ou simplement pour se rafraîchir lors des chaudes journées, cette glace à l’orange saura conquérir petits et grands.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base crémeuse :
500 ml de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse)
250 ml de lait entier
150 g de sucre blanc fin
4 jaunes d’œufs frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Pour la saveur orange :
Zeste de 3 oranges bio non traitées
200 ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ 4-5 oranges)
2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (optionnel)
1 pincée de sel fin
Pour la décoration :
Segments d’orange fraîche
Feuilles de menthe fraîche
Zeste d’orange supplémentaire
Comment faire la recette de glace à l’orange maison :
Préparation de la base
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la moitié de la crème fraîche. Ajoutez les zestes d’orange râpés finement et portez à frémissement à feu moyen-doux. Laissez infuser 10 minutes hors du feu pour que les arômes se développent pleinement.
Préparation de la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre glace.
Filtrez le mélange lait-crème-zestes à travers un tamis fin pour retirer les zestes.
Versez progressivement ce mélange chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Cuisson de la crème
Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (environ 82°C). Ne jamais laisser bouillir.
Finalisation de la préparation
Hors du feu, incorporez le jus d’orange, l’extrait de vanille, la pincée de sel et éventuellement l’alcool.
Ajoutez le reste de crème fraîche froide pour stopper la cuisson. Mélangez délicatement.
Refroidissement
Couvrez la surface de la crème d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau.
Réfrigérez minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Turbinage
Si vous possédez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25-30 minutes).
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et placez au congélateur en mélangeant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
Conservation et service
Transférez dans un contenant hermétique et conservez au congélateur.
Sortez la glace 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale.
Conseils d’Expert
Utilisez exclusivement des oranges bio pour les zestes afin d’éviter les résidus de pesticides. La qualité des œufs est primordiale : privilégiez des œufs frais de poules élevées au sol. Pour une version plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange naturel.
Cette recette peut être adaptée avec d’autres agrumes : citron, pamplemousse ou bergamote. La glace se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans de bonnes conditions.
Servez dans des coupes refroidies, accompagnée de segments d’orange fraîche et de feuilles de menthe pour une présentation élégante qui ravira vos invités.
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