Gelée de pommes au thermomix

Mis à jour le 13 octobre 2025 par Nicole

La gelée de pommes au thermomix est une préparation traditionnelle qui sublime les fruits du verger en un condiment délicat et savoureux. Avec le Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant ! Transparente, brillante et délicatement parfumée, cette gelée accompagne aussi bien vos tartines du petit-déjeuner que vos fromages affinés. L’avantage du Thermomix réside dans sa capacité à cuire de manière homogène tout en permettant un contrôle précis de la température. Cette recette vous donnera environ 4 à 5 pots de 250 ml de gelée cristalline.

Ingrédients

– 2 kg de pommes (non épluchées, non épépinées)

– 1 litre d’eau

– Le jus d’1 citron

– Sucre cristallisé (quantité à déterminer selon le jus obtenu)

– 1 sachet de Vitpris ou gélifiant (facultatif)

Préparation de la gelée de pommes au thermomix :

Étape 1 : Préparation des pommes (5 minutes)

Lavez soigneusement les pommes sous l’eau froide. Coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins et le cœur, car c’est là que se trouve la pectine naturelle, essentielle à la gélification.

Étape 2 : Cuisson des pommes (30 minutes)

1. Placez les quartiers de pommes dans le bol du Thermomix

2. Ajoutez 1 litre d’eau et le jus de citron

3. Programmez 30 min / 100°C / vitesse 1

4. Le mélange doit mijoter doucement pour extraire tous les sucs des fruits

Étape 3 : Filtrage du jus (2 heures minimum)

1. Disposez une passoire fine au-dessus d’un grand saladier

2. Tapissez-la d’une étamine, d’un torchon propre ou d’un filtre à café

3. Versez délicatement la préparation cuite

4. Laissez égoutter naturellement pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit

5. Important : ne pressez jamais les fruits, cela troublerait la gelée

Étape 4 : Mesure et calcul du sucre (2 minutes)

1. Mesurez le jus obtenu

2. Pesez 800 g de sucre pour 1 litre de jus (ratio classique)

3. Si vous utilisez du Vitpris, réduisez à 500 g de sucre par litre

Étape 5 : Cuisson de la gelée (25-35 minutes)

1. Versez le jus filtré dans le bol du Thermomix (nettoyé)

2. Ajoutez le sucre pesé

3. Programmez 7 min / 100°C / vitesse 2 pour dissoudre le sucre

4. Retirez le gobelet doseur et placez le panier sur le couvercle

5. Programmez 20-30 min / Varoma / vitesse 1

6. Surveillez la cuisson vers la fin

Étape 6 : Test de gélification (2 minutes)

Pour vérifier que la gelée est prête :

– Déposez une cuillère de gelée sur une assiette froide

– Inclinez l’assiette : si la gelée se fige et ne coule pas, elle est prête

– Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires

Étape 7 : Mise en pots (10 minutes)

1. Stérilisez vos pots en les ébouillantant 10 minutes

2. Versez la gelée bouillante dans les pots chauds

3. Remplissez jusqu’à 5 mm du bord

4. Fermez immédiatement avec les couvercles

5. Retournez les pots jusqu’à complet refroidissement

Variantes Gourmandes

Gelée de pommes à la vanille : Ajoutez 1 gousse de vanille fendue lors de la cuisson du jus avec le sucre.

Gelée de pommes à la cannelle : Incorporez 2 bâtons de cannelle pendant la cuisson finale, à retirer avant la mise en pots.

Gelée de pommes au cidre : Remplacez la moitié de l’eau par du cidre brut pour une note plus corsée.

Gelée de pommes aux agrumes : Ajoutez les zestes d’une orange et d’un citron lors de la première cuisson.

Gelée de pommes au gingembre : Incorporez 30 g de gingembre frais râpé pour une touche épicée.

Conseils et Astuces

Choix des pommes : Privilégiez un mélange de variétés, certaines riches en pectine (pommes acides, vertes) et d’autres pour l’arôme (Golden, Gala). Les pommes sauvages ou légèrement abîmées conviennent parfaitement.

Conservation : Les pots non ouverts se conservent 1 an dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez sous 3 semaines.

Stérilisation parfaite : Le retournement des pots crée un vide d’air qui assure une conservation optimale. Vous devez entendre un « pop » au refroidissement.

Texture cristalline : La patience lors du filtrage est la clé d’une gelée transparente. Ne cédez pas à la tentation de presser les fruits !

Thermomix : Si votre gelée déborde lors de la cuisson finale, réduisez la température à 90°C et prolongez légèrement le temps.

Récupération des pommes : Les fruits cuits filtrés peuvent servir à faire une compote pour éviter le gaspillage. Mixez-les avec un peu de sucre.

Test alternatif : Plongez un thermomètre dans la gelée. À 105°C, elle est généralement prête.

Accompagnements

La gelée de pommes se marie merveilleusement avec :

– Au petit-déjeuner : Tartines beurrées, croissants, brioches

– Avec les fromages : Fromages de chèvre frais, brie, camembert, tome

– En pâtisserie : Napper les tartes aux fruits, fourrer les beignets

– Cuisine salée : Accompagner une viande rôtie (porc, canard), badigeonner un rôti avant cuisson

– Desserts : Sur une panna cotta, avec du fromage blanc, dans un yaourt nature

La gelée de pommes au Thermomix est une recette accessible qui transforme l’abondance du verger en douceurs à savourer toute l’année. La précision de cuisson offerte par le Thermomix garantit un résultat optimal, tandis que la patience du filtrage assure cette transparence caractéristique des gelées maison. C’est aussi un cadeau gourmand très apprécié, témoin d’un savoir-faire authentique. N’hésitez pas à personnaliser cette base avec vos épices préférées pour créer votre signature culinaire !