Gâteau éponge moelleux au thermomix

Mis à jour le 23 août 2025 par Nicole

Le gâteau éponge moelleux au thermomix, véritable star de la pâtisserie française, tire son nom de sa texture aérienne et spongieuse qui absorbe délicieusement les sirops et crèmes. Cette recette adaptée au Thermomix vous garantit un résultat parfait à chaque fois grâce à la précision de cet appareil révolutionnaire. Simple à réaliser, ce gâteau constitue une base idéale pour de nombreux desserts et se déguste aussi bien nature qu’accompagné. Sa légèreté et son moelleux en font le dessert parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 6 œufs entiers (température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de farine type 45
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 20 g de beurre fondu (optionnel pour plus de moelleux)

Préparation du gâteau éponge moelleux au thermomix :

Étape 1 : Préparation du moule

Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson.

Étape 2 : Montage des œufs

Placez les œufs entiers et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmez 8 minutes, 37°C, vitesse 4. Cette étape est cruciale pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Étape 3 : Incorporation des ingrédients secs

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement les ingrédients secs en deux fois avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 4 : Ajout du beurre (optionnel)

Si vous souhaitez un gâteau plus moelleux, incorporez le beurre fondu tiède en dernier, toujours avec des gestes délicats.

Étape 5 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 28-30 minutes. Le gâteau est cuit quand il reprend sa forme sous une légère pression du doigt et se détache légèrement des bords.

Variantes Gourmandes

Gâteau éponge au citron : Ajoutez le zeste d’un citron bio et remplacez la vanille par 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Version chocolatée : Remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre non sucré.
Gâteau aux amandes : Substituez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes et ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
Version orange : Incorporez le zeste d’une orange bio et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Conseils et Astuces de Pro

Temperature des œufs : Sortez les œufs du réfrigérateur 2 heures avant utilisation. Des œufs à température ambiante montent mieux en mousse.
Tamisage essentiel : Tamisez toujours la farine et la fécule pour éviter les grumeaux et apporter de l’air à la pâte.
Technique d’incorporation : Mélangez toujours de bas en haut avec une maryse pour préserver le volume de la pâte.
Test de cuisson : Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Refroidissement : Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Accompagnements et Garnitures

Ce gâteau éponge s’accorde parfaitement avec une crème pâtissière à la vanille ou au chocolat. Pour une version plus légère, optez pour une chantilly maison ou un coulis de fruits rouges.
Vous pouvez également le transformer en fraisier en le tranchant en deux et en l’agrémentant de fraises fraîches et de crème mousseline. Un simple glaçage au chocolat ou un nappage aux fruits sublimeront également ce dessert.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de sucre glace avant de servir ou accompagnez d’une boule de glace vanille.

Conservation

Le gâteau éponge se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, emballé dans un film plastique. Pour retrouver son moelleux, laissez-le décongeler naturellement à température ambiante.

Cette recette de gâteau éponge moelleux au thermomix allie simplicité et perfection. Grâce à la précision de température et de vitesse de l’appareil, vous obtiendrez systématiquement un gâteau aérien et moelleux. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à l’adapter selon les saisons avec différents parfums et accompagnements.