Gateau breton au thermomix

Mis à jour le 23 août 2025 par Nicole

Le gâteau breton thermomix, ou « kouign-amann » dans sa version la plus riche, est un trésor de la pâtisserie bretonne qui séduit par sa texture dense et fondante. Cette spécialité aux jaunes d’œufs et au beurre salé offre une saveur authentique qui évoque les traditions culinaires de Bretagne. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, permettant d’obtenir une texture parfaitement homogène en quelques minutes seulement.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 250g de farine T55
• 200g de beurre salé (température ambiante)
• 150g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier (pour la dorure)
• 1 pincée de sel (si beurre doux)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation du gâteau breton thermomix :

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Placez le beurre salé coupé en morceaux dans le bol du Thermomix
2. Mixez 30 secondes, vitesse 4, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
3. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez 20 secondes, vitesse 3
4. Incorporez les 6 jaunes d’œufs un par un, en mixant 10 secondes, vitesse 3 entre chaque ajout
5. Ajoutez la farine et mixez 20 secondes, vitesse 4, jusqu’à formation d’une pâte homogène

Étape 2 : Façonnage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Beurrez un moule à manqué de 22-24cm
3. Étalez la pâte dans le moule en lissant la surface
4. Dessinez des croisillons avec une fourchette
5. Badigeonnez avec l’œuf battu pour la dorure
6. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Variantes Gourmandes

Version aux Pruneaux : Incorporez 100g de pruneaux dénoyautés et hachés à la pâte avant le façonnage.
Gâteau Breton au Rhum : Remplacez la vanille par 2 cuillères à soupe de rhum brun pour une saveur plus prononcée.
Version Chocolatée : Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la farine.
Gâteau aux Pommes : Disposez des lamelles de pommes sur la pâte avant cuisson pour une version fruitée.

Conseils de Réussite

Le secret d’un gâteau breton thermomix parfait réside dans la qualité du beurre salé breton, qui apporte cette saveur si caractéristique. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le mélange. La pâte doit être suffisamment ferme pour être étalée mais pas trop sèche.

Ne surmixez pas la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten et d’obtenir une texture élastique. Le Thermomix permet un contrôle précis du mixage, profitez-en pour respecter les temps indiqués.

Astuces de Chef

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Le gâteau continue de cuire légèrement à la sortie du four.

Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se brise. La texture se bonifie après quelques heures de repos.
Pour un résultat encore plus authentique, utilisez du beurre salé de Guérande et ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson.

Accompagnements

Ce gâteau se déguste traditionnellement nature avec un café ou un thé. Pour les plus gourmands, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de caramel au beurre salé.
Une compotée de pommes à la cannelle ou quelques fruits rouges frais subliment également cette pâtisserie dense et riche.

Conservation

Le gâteau breton se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également être congelé pendant 2 mois, emballé dans du film plastique.

Cette recette de gâteau breton au Thermomix vous permettra de réaliser facilement cette spécialité bretonne emblématique. La texture dense et fondante, caractéristique de ce gâteau, ravira petits et grands. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à expérimenter avec les différentes variantes proposées.