Ce gâteau à la fraise est un classique revisité avec une texture aérienne, une crème légère et des fraises fraîches. Visuellement séduisant avec ses couches roses et son nappage blanc éclatant, il séduit autant les yeux que les papilles. Il est composé de deux génoises à la fraise, d’une crème chantilly onctueuse, d’un soupçon de confiture de fraise et de fraises fraîches en garniture. Cette recette est pensée pour les amateurs de douceurs fruitées et raffinées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le gâteau (2 génoises de 18 cm)
180 g de farine de blé (T45 ou pâtissière)
150 g de sucre en poudre
4 œufs (à température ambiante)
1 sachet de levure chimique (10 g)
100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
80 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de coulis ou purée de fraises (ou arôme naturel de fraise)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
Pour la crème chantilly
400 ml de crème liquide entière (min. 30 % MG), bien froide
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture et la décoration
3 cuillères à soupe de confiture de fraise
6 fraises fraîches (lavées et équeutées)
Feuilles de menthe (facultatif)
Comment faire la recette de gâteau à la fraise :
Étape 1 : Préparation des génoises à la fraise
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 18 cm ou chemisez-les de papier cuisson.
Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 5-6 minutes avec un batteur électrique).
Incorporez l’huile, le lait, la vanille, le coulis ou l’arôme de fraise et éventuellement quelques gouttes de colorant rose. Mélangez délicatement.
Tamisez la farine et la levure ensemble puis incorporez-les au mélange en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la mousse.
Versez la pâte équitablement dans les deux moules préparés et lissez la surface.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant le montage.
Étape 2 : Préparation de la crème chantilly
Placez le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème.
Versez la crème bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Réservez au frais jusqu’au moment du montage.
Étape 3 : Montage du gâteau
Niveler les génoises si nécessaire pour qu’elles soient plates.
Déposez la première génoise sur un plat de service.
Étalez une fine couche de confiture de fraise, puis ajoutez une généreuse couche de crème chantilly.
Déposez la seconde génoise par-dessus, en pressant légèrement.
Recouvrez l’ensemble du gâteau d’une couche uniforme de crème chantilly à l’aide d’une spatule.
Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées en deux et quelques feuilles de menthe si désiré.
Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.
Conseils et variantes
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez imbiber les génoises avec un sirop à la fraise avant le montage.
Remplacez la chantilly par une ganache montée au chocolat blanc pour une touche encore plus gourmande.
Ajoutez des morceaux de fraises fraîches dans la garniture entre les deux couches pour un contraste de texture.
Bonnes pratiques et sécurité alimentaire
Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter leur émulsion.
Vérifiez la date de péremption de vos produits laitiers, en particulier la crème.
Stérilisez vos ustensiles (bols, fouets) si la crème est préparée à l’avance.
Conservez le gâteau au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures.
Conclusion
Ce gâteau à la fraise moelleux à la crème chantilly est une recette simple mais spectaculaire, accessible même aux pâtissiers amateurs. En suivant les étapes rigoureusement et en respectant les conseils d’hygiène, vous obtiendrez un dessert visuellement ravissant, au goût délicat et parfaitement équilibré.