Galettes de courgettes à la sauce yaourt

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Les galettes de courgettes à la sauce yaourt constituent un plat léger, savoureux et nutritif, parfait pour valoriser ce légume d’été. Cette recette transforme la courgette en délicieuses galettes dorées et croustillantes, accompagnées d’une sauce yaourt fraîche qui apporte une note de douceur. Idéales en entrée, en accompagnement ou comme plat principal végétarien, ces galettes séduiront toute la famille par leur texture moelleuse à l’intérieur et leur belle coloration dorée à l’extérieur.

Ingrédients

Pour les galettes :

– 3 courgettes moyennes (environ 600g)

– 2 œufs

– 3 cuillères à soupe de farine

– 50g de parmesan râpé

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– 1 gousse d’ail émincée

– Sel et poivre du moulin

– Huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce yaourt :

– 200g de yaourt grec nature

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de jus de citron

– 1 gousse d’ail écrasée

– Sel et poivre blanc

– Persil frais pour la garniture

Préparation des galettes de courgettes à la sauce yaourt :

Étape 1 : Préparer les courgettes

Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 20 minutes. Pressez ensuite fermement avec vos mains pour extraire le maximum d’eau.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les courgettes égouttées, la farine, le parmesan, le persil haché et l’ail. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Cuire les galettes

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Formez des galettes avec une louche de pâte, aplatissez-les légèrement. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 4 : Préparer la sauce yaourt

Mélangez le yaourt grec avec l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail écrasé. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Réservez au frais.

Variantes

Galettes méditerranéennes : Ajoutez des tomates cerises coupées en dés, de la feta émiettée et du basilic frais.

Version épicée : Incorporez une pincée de cumin, de paprika et quelques piments jalapeños finement hachés.

Galettes aux herbes : Remplacez le persil par un mélange de ciboulette, aneth et menthe fraîche.

Version protéinée : Ajoutez 100g de ricotta ou de fromage blanc dans la pâte.

Conseils et astuces

– L’égouttage est crucial : Ne négligez pas cette étape car l’excès d’eau rendrait les galettes molles et difficiles à retourner.

– Température de cuisson : Maintenez un feu moyen pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit.

– Test de cuisson : Les galettes sont prêtes quand elles se détachent facilement de la poêle.

– Conservation : Ces galettes se réchauffent parfaitement au four le lendemain.

Accompagnements

Ces galettes s’accordent parfaitement avec une salade verte croquante, des tomates fraîches à l’huile d’olive, ou encore un taboulé libanais. Pour un repas plus consistant, servez-les avec du riz pilaf ou du boulgour. Un verre de vin blanc sec ou rosé complètera délicieusement ce plat estival.

Cette recette de galettes de courgettes à la sauce yaourt représente l’essence même de la cuisine méditerranéenne : simple, saine et savoureuse. Elle permet de transformer un légume du quotidien en un plat raffiné qui plaira aux petits comme aux grands. La combinaison de la texture croustillante des galettes et de la fraîcheur de la sauce yaourt en fait un mets parfait pour les chaudes journées d’été.