Voici une manière délicieuse de sublimer la courgette en saison : ces galettes de courgettes à la sauce yaourt allient une texture moelleuse à l’intérieur à une belle coloration dorée et croustillante à l’extérieur. Accompagnées d’une sauce au yaourt grec, fraîche et légèrement acidulée, elles incarnent l’esprit de la cuisine méditerranéenne : simple, saine et pleine de saveurs. Servies en entrée, en accompagnement ou en plat principal végétarien, elles séduiront toute la table lors des chaudes journées d’été.
⏱️ Préparation : environ 20 min (+ 20 min de repos) | 🔥 Cuisson : environ 15 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour les galettes
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce yaourt
- 200 g de yaourt grec nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre blanc
- Persil frais pour la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparer les courgettes
Lavez et râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 20 minutes. Pressez ensuite fermement avec les mains pour extraire un maximum d’eau — cette étape conditionne la tenue des galettes.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les courgettes égouttées, la farine, le parmesan, le persil haché et l’ail émincé. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3 : Cuire les galettes
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Formez des galettes avec une louche de pâte et aplatissez-les légèrement. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 4 : Préparer la sauce yaourt
Mélangez le yaourt grec avec l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis réservez au frais jusqu’au service. Parsemez de persil frais avant de dresser.
Conseils & astuces
- L’égouttage est crucial : ne négligez pas cette étape, l’excès d’eau rendrait les galettes molles et difficiles à retourner.
- Température de cuisson : maintenez un feu moyen pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Test de cuisson : les galettes sont prêtes lorsqu’elles se détachent facilement de la poêle.
Variantes
- Galettes méditerranéennes : ajoutez des tomates cerises coupées en dés, de la feta émiettée et du basilic frais.
- Version épicée : incorporez une pincée de cumin, de paprika et quelques piments jalapeños finement hachés.
- Galettes aux herbes : remplacez le persil par un mélange de ciboulette, aneth et menthe fraîche.
- Version protéinée : ajoutez 100 g de ricotta ou de fromage blanc dans la pâte.
Conservation
Ces galettes se réchauffent parfaitement au four le lendemain (180°C pendant environ 5 minutes) pour retrouver leur croustillant. Elles peuvent aussi être congelées crues : disposez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation, puis faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.
Comment remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Utilisez de la farine de riz, de maïs, ou encore de la poudre d’amandes.
Que faire si mes galettes se cassent ?
Ajoutez un peu plus de farine ou un œuf supplémentaire pour mieux lier la pâte.
