Le flétan est un poisson blanc à la chair délicate et ferme, particulièrement apprécié en cuisine pour sa capacité à absorber les saveurs des sauces qui l’accompagnent. Ici, il est sublimé par une sauce moutarde et crème fraîche, relevée par le fondant des oignons et de la carotte cuits au vin blanc. Grâce au Cookeo, ce plat raffiné se prépare en un temps record, pour un résultat aussi délicat qu’une cuisson traditionnelle. Un filet de poisson idéal pour accompagner des pâtes, des légumes sautés ou une purée maison.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 15 min | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 2 filets de flétan
- 2 oignons
- 1 carotte
- 30 ml de vin blanc
- 25 ml d’eau
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la carotte et les oignons en morceaux.
- Placez-les dans la cuve du Cookeo et faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez le vin blanc et remuez.
- Ajoutez tout le reste des ingrédients (filets de flétan, eau, moutarde, sel et poivre).
- Passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 10 minutes.
- Après les 10 minutes, ajoutez la crème fraîche par-dessus.
Conseils & astuces
- Coupez la carotte en fines rondelles pour qu’elle cuise à la même vitesse que le poisson.
- Ajoutez la crème fraîche hors du feu, une fois la cuisson sous pression terminée, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Une moutarde à l’ancienne apportera un peu plus de texture et de caractère à la sauce.
- Ce plat se marie très bien avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre.
Variantes
- Version citronnée : ajoutez un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
- Version poireaux : remplacez les oignons par des poireaux émincés pour une saveur plus douce.
- Version sans Cookeo : faites cuire les légumes à la poêle, puis pochez le poisson dans la sauce à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Conservation
Ce plat se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson étant fragile. Il n’est pas recommandé de le congeler. Réchauffez très doucement pour ne pas dessécher le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le flétan par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, le lieu noir ou la lotte conviennent également très bien pour cette recette à la moutarde et à la crème.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool.
Comment savoir si le flétan est bien cuit ?
La chair du flétan doit se détacher facilement à la fourchette et devenir opaque. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson sous pression de quelques minutes.
