filet de poisson varoma et sauce citron au thermomix

Mis à jour le 31 juillet 2025 par Nicole

Cette recette filet de poisson varoma sauce citron Thermomix vous permettra de réaliser un plat complet poisson Thermomix savoureux et léger. Que vous choisissiez du cabillaud Thermomix sauce citron ou du saumon Thermomix sauce citron, cette poisson Thermomix sauce sublime ravira vos papilles.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poisson :

• 4 filets de poisson (cabillaud, saumon, lieu, bar) de 150g chacun
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette)

Pour la sauce beurre citron Thermomix :

• 80g de beurre froid
• Le jus d’1 citron
• 1 échalote
• 100ml de vin blanc sec
• 200ml de crème liquide
• Sel et poivre blanc

Accompagnement :

• 400g de pommes de terre nouvelles
• 300g de légumes de saison (brocolis, courgettes)

Préparation du filet de poisson varoma :

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens
2. Placez-les dans le panier vapeur du Thermomix avec 500ml d’eau dans le bol
3. Cuisson : 20 min/Varoma/Vitesse 1

Étape 2 : Préparation du poisson

1. Pendant la cuisson des pommes de terre, assaisonnez les filets avec sel, poivre et zeste de citron
2. Arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches
3. Disposez les filets dans le plateau Varoma avec les légumes

Étape 3 : Cuisson complète au Varoma

1. Ajoutez le plateau Varoma sur le Thermomix
2. Cuisson finale : 15-20 min/Varoma/Vitesse 1
3. Vérifiez la cuisson du poisson (chair opaque et se détache facilement)

Étape 4 : Sauce citron Thermomix

1. Videz le bol et séchez-le
2. Hachez l’échalote : 5 sec/Vitesse 5
3. Ajoutez un peu de beurre : 3 min/100°C/Vitesse 1
4. Versez le vin blanc : 5 min/100°C/Vitesse 1
5. Ajoutez la crème et le jus de citron : 3 min/90°C/Vitesse 2
6. Incorporez le beurre froid par petits morceaux : 1 min/60°C/Vitesse 2
7. Assaisonnez et passez au chinois si désiré

Variantes

Poissons recommandés :

• Cabillaud : chair ferme, saveur douce
• Saumon : riche en oméga-3, chair fondante
• Bachair fine et délicate
• Lieu noialternative économique au cabillaud

Variations de sauce :

• Sauce à l’estragon : remplacez les herbes par de l’estragon frais
• Sauce aux câpres : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres
• Sauce crémeuse aux herbes : incorporez un mélange de fines herbes

Conseils et astuces

Pour un poisson parfait :

• Ne salez le poisson qu’au dernier moment pour éviter qu’il rende de l’eau
• Vérifiez l’épaisseur des filets pour ajuster le temps de cuisson
• La température interne du poisson doit atteindre 60°C

Pour la sauce :

• Utilisez du beurre bien froid pour obtenir une sauce beurre citron Thermomix onctueuse
• Ne faites pas bouillir la sauce une fois le beurre incorporé
• Goûtez et ajustez l’acidité selon vos préférences

Présentation :

• Dressez le poisson sur les légumes chauds
• Nappez généreusement de sauce citron
• Décorez avec des herbes fraîches et des quartiers de citron

Conservation et réchauffage :

• Le poisson cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur
• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement
• Ne congelez pas le poisson déjà cuit

Cette recette de filet de poisson Varoma Thermomix avec sa sauce citron constitue un plat complet équilibré et raffiné, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.