Cette recette de filet de poisson Varoma et sa sauce citron au Thermomix vous permettra de réaliser un plat complet, savoureux et léger. Que vous choisissiez du cabillaud ou du saumon, cette cuisson vapeur associée à une onctueuse sauce beurre-citron ravira vos papilles tout en préservant les qualités nutritionnelles du poisson et des légumes.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 40 minutes | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 🍽️ Portions : 4 personnes | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (4 personnes)
Pour le poisson
- 4 filets de poisson (cabillaud, saumon, lieu ou bar) de 150 g chacun
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette)
Pour la sauce beurre-citron
- 80 g de beurre froid
- Le jus d’1 citron
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème liquide
- Sel et poivre blanc
Pour l’accompagnement
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g de légumes de saison (brocolis, courgettes)
Préparation
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens. Placez-les dans le panier vapeur du Thermomix, avec 500 ml d’eau dans le bol, et programmez 20 minutes en mode Varoma, vitesse 1.
Étape 2 : Préparer le poisson et les légumes
Pendant la cuisson des pommes de terre, assaisonnez les filets de poisson avec le sel, le poivre et le zeste de citron. Arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches. Disposez les filets dans le plateau Varoma, avec les légumes de saison.
Étape 3 : Cuisson finale à la vapeur
Ajoutez le plateau Varoma garni sur le Thermomix, puis programmez 15 à 20 minutes en mode Varoma, vitesse 1. Vérifiez la cuisson du poisson : sa chair doit être devenue bien opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Étape 4 : Préparer la sauce citron
Videz et séchez le bol du Thermomix. Hachez l’échalote 5 secondes en vitesse 5, puis faites-la revenir avec un peu de beurre 3 minutes à 100°C en vitesse 1. Versez le vin blanc et cuisez 5 minutes à 100°C en vitesse 1. Ajoutez la crème et le jus de citron, puis cuisez 3 minutes à 90°C en vitesse 2. Incorporez enfin le beurre froid en petits morceaux, 1 minute à 60°C en vitesse 2. Assaisonnez et passez au chinois si vous souhaitez une texture bien lisse.
Variantes
Poissons recommandés
- Cabillaud : chair ferme, saveur douce.
- Saumon : riche en oméga-3, chair fondante.
- Bar : chair fine et délicate.
- Lieu noir : alternative économique au cabillaud.
Variations de sauce
- Sauce à l’estragon : remplacez les herbes fraîches par de l’estragon frais.
- Sauce aux câpres : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres à la sauce citron.
- Sauce crémeuse aux herbes : incorporez un mélange de fines herbes fraîches ciselées.
Conseils & astuces
- Pour un poisson parfait : ne salez qu’au dernier moment pour éviter qu’il ne rende de l’eau, et vérifiez l’épaisseur des filets pour ajuster le temps de cuisson si besoin. La température à cœur doit atteindre 60°C.
- Pour une sauce onctueuse : utilisez un beurre bien froid pour l’incorporer, et évitez de faire bouillir la sauce une fois le beurre ajouté, au risque qu’elle tranche.
- Présentation : dressez le poisson sur les légumes chauds, nappez généreusement de sauce citron, puis décorez d’herbes fraîches et de quartiers de citron.
Conservation
Le poisson cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée tout doucement au moment de servir. En revanche, évitez de congeler le poisson une fois cuit.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement et de bien l’éponger avant la cuisson. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires par rapport à du poisson frais.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit être devenue opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans rester translucide au centre du filet.
Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplacez simplement le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson, pour conserver une belle profondeur de saveurs dans la sauce.
