Farinata pois chiche

Mis à jour le 1 septembre 2025 par Nicole

La farinata est une spécialité culinaire emblématique de la région de Ligurie en Italie, particulièrement populaire à Gênes et dans la Riviera italienne. Cette galette dorée et croustillante, préparée uniquement avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel, incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne. Traditionnellement cuite dans des fours à bois dans de larges plaques en cuivre, la farinata offre une texture unique : croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur.

Ingrédients pour 4-6 personnes :

– 300g de farine de pois chiches

– 1 litre d’eau tiède

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 cuillère à café de sel fin

– Poivre noir fraîchement moulu

– Huile d’olive pour graisser le plat

Préparation de farinata :

Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez progressivement l’eau tiède sur la farine de pois chiches en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2 : Repos de la pâte

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures à température ambiante. Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement.

Étape 3 : Éliminer la mousse

Après le repos, une mousse blanchâtre se sera formée à la surface. Retirez-la délicatement à l’aide d’une écumoire ou d’une grande cuillère. Cette étape est cruciale pour obtenir une farinata lisse.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffez le four à 220°C. Huilez généreusement un plat en métal de 30-35 cm de diamètre ou une grande plaque. Mélangez une dernière fois la pâte et versez-la dans le plat huilé. La pâte doit former une couche fine d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Arrosez la surface avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et poivrez généreusement.

Étape 5 : Enfournage

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement craquelée. La farinata doit être ferme au toucher mais encore moelleuse à l’intérieur.

Variantes

Farinata aux herbes : Ajoutez du romarin frais haché, de la sauge ou du thym à la pâte avant la cuisson.

Farinata aux oignons : Incorporez des oignons émincés et dorés à l’huile d’olive dans la pâte.

Farinata épicée : Saupoudrez de paprika, de cumin ou de piment d’Espelette avant la cuisson.

Farinata aux légumes : Ajoutez des courgettes râpées, des épinards hachés ou des tomates cerises coupées en deux.

Conseils et Astuces

– Qualité de la farine : Privilégiez une farine de pois chiches fraîche et fine pour une texture optimale.

– Température de l’eau : L’eau tiède facilite la dissolution et évite les grumeaux.

– Repos indispensable : Ne négligez jamais le temps de repos, il garantit une texture parfaite.

– Plat adapté : Utilisez de préférence un plat en métal qui conduit mieux la chaleur.

– Épaisseur uniforme : Veillez à répartir la pâte uniformément pour une cuisson homogène.

– Four bien chaud : Un four à température élevée permet d’obtenir une surface dorée et croustillante.

Accompagnements

La farinata se déguste traditionnellement chaude, découpée en portions et servie sur du papier. Elle s’accompagne parfaitement de :

– Charcuterie italienne : Prosciutto, mortadelle, salami

– Fromages : Stracchino, ricotta fraîche, gorgonzola

– Légumes marinés : Artichauts, poivrons, aubergines

– Salade verte : Roquette, mâche avec vinaigrette à l’huile d’olive

– Vin blanc : Vermentino de Ligurie ou Pigato

La farinata représente l’essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples transformés en un mets délicieux et nutritif. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, continue de séduire par sa simplicité et sa saveur authentique. Riche en protéines végétales grâce aux pois chiches, sans gluten et naturellement végane, elle s’adapte parfaitement aux modes alimentaires contemporains tout en conservant son caractère traditionnel.