Ensaïmada : Recette de la Brioche Espagnole en Spirale

L’ensaïmada est une brioche en spirale originaire de Majorque, en Espagne. Son nom vient du mot catalan « saïm », qui signifie « saindoux », l’ingrédient clé qui lui confère sa texture si particulière, à la fois moelleuse et légèrement feuilletée. Traditionnellement dégustée nature ou saupoudrée de sucre glace, elle peut aussi être garnie de crème pâtissière, de cheveux d’ange (cabello de ángel) ou de chocolat. Un incontournable du petit-déjeuner et du goûter espagnol, qui vaut le détour même si sa réalisation demande un peu de technique.

⏱️ Préparation : 20 min (+ pétrissage 10-15 min) | 🍳 Cuisson : 15-20 min | ⏳ Repos : 3h30 (10 min + 1h30 + 2h) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Modérée | 💰 Coût : Modéré

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine T45
• 100 g de sucre
• 10 g de sel
• 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche)
• 2 œufs
• 180 ml d’eau tiède
• 50 ml de lait tiède
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le feuilletage et la finition

• 100 g de saindoux (ou beurre)
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 : Activation de la levure (10 minutes)

1. Dans un bol, diluez la levure avec l’eau tiède et une pincée de sucre.
2. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.

Étape 2 : Préparation de la pâte (10 à 15 minutes)

1. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
2. Ajoutez les œufs, le lait, l’extrait de vanille et la levure activée.
3. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 3 : Première levée (1h30)

1. Formez une boule avec la pâte, couvrez d’un torchon.
2. Laissez pousser 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Étalage et feuilletage

1. Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez finement la pâte en un grand rectangle (environ 60 x 40 cm).
2. Étalez le saindoux (ou le beurre) uniformément sur toute la surface de la pâte.

Étape 5 : Façonnage en spirale

1. Roulez la pâte en un long boudin, bien serré.
2. Enroulez le boudin sur lui-même en spirale, en laissant un léger espace entre les tours pour permettre à la pâte de gonfler.

Étape 6 : Seconde levée (2 heures)

1. Placez la spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Couvrez et laissez lever 2 heures à température ambiante.

Étape 7 : Cuisson (15 à 20 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’ensaïmada soit dorée.
3. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Conseils & astuces

• Étalage fin et régulier : plus la pâte est étalée finement, plus le feuilletage sera léger et aérien.
• Espace entre les tours : laissez un léger espacement lors de l’enroulement en spirale pour permettre à la pâte de bien se développer à la cuisson.
• Saindoux traditionnel : pour une texture authentique, privilégiez le saindoux plutôt que le beurre, bien que ce dernier fonctionne également très bien.
• Sucre glace de dernière minute : saupoudrez seulement une fois la brioche bien refroidie pour éviter qu’il ne fonde.

Variantes

• Version garnie : ajoutez de la crème pâtissière, du cabello de ángel (confiture de courge) ou du Nutella avant de rouler la pâte.
• Version aux agrumes : ajoutez du zeste de citron ou d’orange à la pâte pour une touche fraîche et parfumée.
• Format individuel : divisez la pâte en plusieurs petites spirales pour des ensaïmadas individuelles, en réduisant le temps de cuisson.

Conservation

L’ensaïmada est encore meilleure le lendemain : conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante et réchauffez-la légèrement avant dégustation. Elle se congèle également très bien ; laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez quelques minutes au four avant de saupoudrer de sucre glace.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le saindoux par du beurre ?

Oui, le beurre fonctionne très bien en remplacement, bien que le saindoux traditionnel apporte la texture feuilletée caractéristique de la véritable ensaïmada majorquine.

Pourquoi ma spirale ne gonfle-t-elle pas assez ?

Vérifiez que vous avez bien laissé un espace entre les tours lors de l’enroulement, et respectez le temps de seconde levée de 2 heures pour permettre à la pâte de bien se développer.

Peut-on préparer l’ensaïmada à l’avance ?

Oui, elle se déguste même mieux le lendemain. Préparez-la la veille, conservez-la à température ambiante et réchauffez-la légèrement avant de servir.