Les éclairs gourmands font partie des grands classiques de la pâtisserie française, véritables joyaux de savoir-faire qui allient technique et gourmandise. Cette recette vous propose de réaliser trois variantes d’éclairs : vanille classique, fraise acidulée et chocolat intense. Parfaits pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ces éclairs maison rivalisent avec ceux des meilleures pâtisseries.
La pâte à choux, base de cette préparation, demande une technique précise mais accessible à tous les niveaux. Une fois maîtrisée, elle vous ouvrira les portes de nombreuses autres créations pâtissières comme les profiteroles ou les chouquettes.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à choux :
250 ml d’eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
150 g de farine
4 œufs entiers
Pour la crème pâtissière vanille :
500 ml de lait entier
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
1 gousse de vanille
50 g de beurre
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
3-4 cuillères à soupe de lait
Colorant alimentaire rose
Cacao en poudre non sucré
Vermicelles colorés
Comment faire la recette de ces éclairs gourmands :
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 220°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.
Remettez sur feu doux et travaillez la pâte pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Façonnage et cuisson
À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez des bâtonnets de 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Espacez-les bien car ils vont gonfler.
Enfournez 15 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 10 minutes sans ouvrir le four.
Les éclairs doivent être dorés et bien gonflés.
Préparation de la crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et réfrigérez.
Montage et décoration
Percez la base de chaque éclair avec un couteau pointu. Garnissez avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Préparez trois glaçages : nature, rose (avec colorant) et chocolat (avec cacao).
Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage correspondant.
Décorez avec les vermicelles colorés et laissez sécher 30 minutes avant de servir.
Conseils d’expert
La réussite des éclairs repose sur la pâte à choux. Veillez à bien dessécher la pâte sur le feu et à incorporer les œufs progressivement. Ne jamais ouvrir le four durant les 15 premières minutes pour éviter que les éclairs retombent.
Pour une crème parfaite, n’hésitez pas à passer la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux. La température de cuisson doit être respectée scrupuleusement.
Ces éclairs gourmands se conservent 48 heures au réfrigérateur et peuvent être congelés sans garniture pendant un mois. Un véritable régal qui fera sensation à coup sûr !
Salut ! Moi c’est Sophie, spécialiste dans l’univers culinaire. J’ai fait de ma passion pour la gastronomie mon métier. Recettes, astuces, conseils… tout pour transformer votre cuisine en un espace de plaisir accessible !