Les éclairs au chocolat healthy sont une pâtisserie incontournable de la cuisine française, alliant une pâte à choux légère, une crème pâtissière onctueuse et un glaçage brillant au chocolat. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir des éclairs parfaits, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
150 g de farine T55
4 œufs moyens
Pour la crème pâtissière au chocolat
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
20 g de cacao en poudre non sucré
100 g de chocolat noir (70%)
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 c. à soupe de sirop de glucose (facultatif pour le brillant)
Comment faire la recette des éclairs au chocolat healthy :
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement jusqu’à formation d’une boule homogène.
Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 2 minutes (elle doit se décoller de la casserole).
Transvasez dans un saladier et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Dressez les éclairs à la poche à douille (douille lisse de 1 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 25 minutes sans ouvrir le four pour éviter qu’ils ne retombent.
Étape 2 : Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et le cacao, puis versez le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (2-3 min).
Hors du feu, incorporez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Étape 3 : Montage des éclairs
Coupez les éclairs refroidis en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.
Garnissez la base de crème pâtissière à la poche à douille.
Replacez le dessus.
Étape 4 : Glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles).
Ajoutez le sirop de glucose pour un glaçage brillant (optionnel).
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez figer 10 minutes.
Conseils d’Expert pour des Éclairs Parfaits
Pour une pâte à choux bien gonflée, la dessiccation à feu doux est cruciale.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter l’affaissement.
Conservation : À déguster dans les 24h ou à congeler non garnis.
Conclusion
Avec cette recette détaillée, vos éclairs au chocolat healthy seront moelleux, gourmands et irrésistibles ! Parfaits pour un goûter raffiné ou un dessert de fête, ils séduiront petits et grands.