Ces cuisses de canard au miel associent le fondant caractéristique de la volaille à une sauce sucrée-salée relevée de vinaigre balsamique, pour un plat principal généreux et raffiné. Le Cookeo permet d’obtenir une viande particulièrement tendre en un temps record, tout en développant une sauce brillante et parfumée. Un plat idéal pour un repas qui sort de l’ordinaire, à accompagner de légumes de saison.
⏱️ Prépa : 10 min | 🍳 Cuisson : 21 min | 🍽️ Portions : 3 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 3 cuisses de canard
- 3 c. à s. de miel liquide
- 1 oignon
- 20 cl de fond de veau
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 c. à s. de graines de sésame, pour la finition
Préparation
- Émincez l’oignon.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir les cuisses de canard avec l’oignon et l’huile pendant 6 minutes, en remuant à la spatule, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Ajoutez le fond de veau, le miel, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien l’ensemble.
- Refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Saupoudrez de graines de sésame et servez avec des légumes de votre choix.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer les cuisses de canard avant la cuisson sous pression permet d’obtenir une peau plus savoureuse et une viande plus parfumée.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez le Cookeo en mode maintien au chaud quelques minutes pour qu’elle réduise légèrement.
- Le vinaigre balsamique apporte une belle acidité qui équilibre la douceur du miel, ajustez selon votre goût.
- Ce plat se marie très bien avec une purée de patates douces ou des légumes racines rôtis.
Variantes
- Ajoutez une orange pressée pour twister la sauce avec une touche d’agrume.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une note différente.
- Ajoutez une gousse d’ail émincée avec l’oignon pour plus de parfum.
- Parsemez de zestes d’orange en plus du sésame pour une présentation plus colorée.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place du canard ?
Oui, en ajustant légèrement le temps de cuisson, le poulet nécessitant généralement un peu moins de temps que le canard sous pression.
Peut-on remplacer le fond de veau par un bouillon de volaille ?
Oui, tout à fait, le bouillon de volaille apportera une saveur légèrement différente mais tout aussi agréable à la sauce.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique, une fois complètement refroidi.
