Crème glacée à la mangue

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

La crème glacée à la mangue est un véritable voyage gustatif vers les tropiques. Cette délicieuse gourmandise combine la douceur crémeuse d’une glace artisanale avec la saveur exotique et parfumée de la mangue mûre. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est, cette recette s’est popularisée dans le monde entier grâce à son goût rafraîchissant et sa texture onctueuse. Parfaite pour les chaudes journées d’été ou comme dessert sophistiqué, cette glace maison vous permettra de savourer l’authenticité d’un fruit tropical dans toute sa splendeur.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 mangues bien mûres (environ 600g de chair)
• 250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
• 150ml de lait entier
• 100g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation de la crème glacée à la mangue :

Étape 1 : Préparation de la mangue

Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Mixez-les finement au blender avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la crème anglaise

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié de la crème à feu doux sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 3 : Liaison de la crème

Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).

Étape 4 : Assemblage final

Retirez du feu, ajoutez le sel et l’extrait de vanille. Laissez refroidir complètement. Incorporez délicatement la purée de mangue et le reste de crème liquide froide. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 5 : Turbinage

Versez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner selon les instructions de votre appareil (généralement 20-25 minutes). Si vous n’avez pas de sorbetière, placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures.

Variantes Créatives

Mangue-Coco : Remplacez 100ml de lait par du lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée.
Mangue-Passion : Incorporez la pulpe de 2 fruits de la passion à la purée de mangue.
Mangue épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de gingembre frais râpé.
Version allégée : Substituez la crème par du yaourt grec nature et réduisez le sucre de moitié.

Conseils et Astuces

Choisissez des mangues parfaitement mûres pour une saveur optimale – elles doivent céder légèrement sous la pression et dégager un parfum sucré. Pour une texture ultra-lisse, passez la purée de mangue au tamis fin pour éliminer les fibres. La température de cuisson de la crème anglaise est cruciale : utilisez un thermomètre culinaire si possible. Pour éviter les cristaux de glace, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à la préparation.
Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur. Sortez-la 5-10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Une astuce professionnelle : recouvrez la surface de film plastique au contact pour éviter la formation de cristaux.

Accompagnements Suggérés

Cette crème glacée se marie parfaitement avec des tuiles aux amandes, des sablés à la noix de coco ou des gaufrettes croustillantes. Pour une présentation élégante, servez-la avec des morceaux de mangue fraîche, des copeaux de chocolat blanc ou un coulis de fruits rouges. Elle accompagne divinement les desserts asiatiques comme le riz gluant au lait de coco ou les beignets de banane.

Conservation

La glace se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique. Pour une dégustation optimale, consommez-la dans les 2 semaines suivant sa préparation.

Cette recette de crème glacée à la mangue vous transportera instantanément sous les tropiques. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, reste accessible à tous les niveaux. Le résultat en vaut largement l’effort : une glace crémeuse aux saveurs authentiques qui ravira petits and grands. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour créer votre signature personnelle de ce dessert exotique.