La confiture rhubarbe fraises est un incontournable du printemps, alliant l’acidité naturelle de la rhubarbe à la douceur des fraises mûres. Cette alliance harmonieuse donne une confiture à la fois fraîche, parfumée et légèrement acidulée. Préparée maison, sans additifs ni conservateurs, elle révèle toute la richesse des fruits de saison.
Cette recette est conçue selon les principes de qualité recommandés, elle repose sur des sources fiables, des méthodes éprouvées et une transparence totale sur chaque étape du processus. L’utilisation d’ingrédients frais, de matériel stérilisé, et le respect des temps de cuisson garantissent un résultat savoureux et sécuritaire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Ingrédients de la recette : Pour environ 1 kg de confiture
500 g de rhubarbe fraîche (épluchée et coupée en petits tronçons)
500 g de fraises bien mûres (lavées, équeutées, coupées en deux)
700 g de sucre cristal (ou sucre spécial confitures)
Le jus d’un citron bio (env. 2 c. à soupe)
Comment faire la recette de la confiture rhubarbe fraises :
1. Préparer les fruits
Commencez par laver soigneusement la rhubarbe sous l’eau fraîche.
Retirez les feuilles (toxiques) et pelez les tiges si elles sont épaisses.
Coupez-les en tronçons d’environ 1 cm.
Lavez ensuite les fraises rapidement sous un filet d’eau froide, sans les faire tremper.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. Macérer les fruits
Dans une grande bassine à confiture ou un saladier en inox, mélangez la rhubarbe, les fraises, le sucre et le jus de citron.
Couvrez d’un linge propre et laissez macérer à température ambiante pendant 4 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur.
Cette étape permet au sucre de pénétrer les fruits et de libérer leur jus, ce qui facilitera la cuisson sans ajout d’eau.
3. Préparer les pots
Pendant que les fruits macèrent, préparez vos pots.
Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, rincez bien, puis stérilisez-les :
En les plaçant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou
En les mettant au four à 100 °C pendant 15 minutes, pots et couvercles séparés.
Laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer.
4. Cuire la confiture
Versez les fruits et le jus rendu dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen, tout en remuant.
Quand l’ébullition est atteinte, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 25 à 35 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ou une spatule en inox. Écumez si nécessaire.
Surveillez la texture : la confiture est prête lorsque le mélange épaissit, devient plus translucide, et que les fruits sont bien fondus.
Vous pouvez tester la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement après quelques secondes.
5. Mise en pots
Remplissez les pots stérilisés à chaud, à ras bord. Essuyez les bords s’ils sont souillés.
Fermez immédiatement avec les couvercles stérilisés.
Retournez les pots 2 minutes pour créer un vide d’air, puis remettez-les à l’endroit.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Conseils d’expert
Sur le choix des fruits : Optez pour une rhubarbe jeune (tiges fines) et des fraises bien rouges, parfumées, non abîmées. Plus les fruits sont mûrs, plus la confiture sera savoureuse.
Sur le sucre : Le sucre cristal est recommandé pour préserver la texture et la conservation. Vous pouvez ajuster légèrement la quantité (jusqu’à 600 g) si vous préférez une confiture moins sucrée, mais cela réduira sa durée de conservation.
Conservation : Conservez vos pots à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 semaines.
Sans bassine en cuivre ? Aucun souci : une grande casserole en inox ou en fonte émaillée fera parfaitement l’affaire. Évitez simplement l’aluminium, qui réagit avec l’acidité des fruits.
Conclusion
Préparer sa propre confiture rhubarbe fraises, c’est renouer avec la tradition tout en maîtrisant les ingrédients.
En respectant des méthodes éprouvées et en choisissant des produits de qualité, vous obtiendrez une confiture à la fois saine, savoureuse et riche en goût.
Que ce soit pour vos tartines du matin, pour parfumer un yaourt nature ou accompagner un fromage blanc, cette confiture maison ravira petits et grands.
À conserver précieusement… ou à offrir avec amour.