Mis à jour le 10 septembre 2025 par Nicole
La confiture de tomates vertes est une excellente façon de valoriser les tomates de fin de saison qui n’ont pas eu le temps de mûrir. Cette préparation sucrée-salée, aux saveurs uniques et rafraîchissantes, transforme ces légumes verts en un délice gourmand. Populaire dans de nombreuses régions du monde, cette confiture offre un équilibre parfait entre l’acidité naturelle des tomates vertes et la douceur du sucre, créant une texture fondante et un goût incomparable.
Ingrédients pour environ 4 pots de 250ml :
– 1,5 kg de tomates vertes fermes
– 1 kg de sucre cristallisé
– Le jus de 2 citrons
– 1 gousse de vanille (facultatif)
– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
– Une pincée de sel
Préparation de la confiture de tomates vertes
Étape 1 : Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates vertes sous l’eau froide. Retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille moyenne. Si les tomates sont très grosses, vous pouvez les couper en plus petits dés pour une cuisson plus uniforme.
Étape 2 : Macération
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de tomates avec le sucre et le jus de citron. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer pendant 12 heures au réfrigérateur. Cette étape permet aux tomates de rendre leur eau et au sucre de bien les imprégner.
Étape 3 : Première cuisson
Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. Ajoutez la pincée de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Étape 4 : Ajout des aromates
Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse en deux et grattez les graines dans la préparation. Ajoutez également le gingembre râpé si désiré. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Test de cuisson
Pour vérifier la consistance, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas, elle est prête. La confiture doit avoir une belle couleur dorée translucide.
Étape 6 : Mise en pots
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 10 minutes, puis remettez-les à l’endroit pour refroidir complètement.
Variantes Créatives
Confiture épicée : Ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou quelques grains de poivre noir pour une note relevée.
Version aux agrumes : Incorporez des zestes d’orange ou de citron vert pour plus de fraîcheur.
Confiture aux herbes : Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche apporteront une dimension aromatique surprenante.
Version exotique : Ajoutez de la noix de coco râpée et un peu de rhum pour un goût tropical.
Conseils et Astuces
Choix des tomates : Privilégiez des tomates vertes bien fermes, ni trop dures ni trop molles. Les variétés charnues donnent les meilleurs résultats.
Cuisson lente : Ne précipitez pas la cuisson. Une température modérée permet d’obtenir une texture parfaite sans risquer de brûler le sucre.
Stérilisation : Stérilisez vos pots à l’eau bouillante pendant 10 minutes pour garantir une bonne conservation.
Conservation : Une fois ouverte, la confiture se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Accompagnements Gourmands
Cette confiture polyvalente se marie parfaitement avec de nombreux mets. Tartinez-la sur du pain grillé au petit-déjeuner, ou servez-la avec du fromage de chèvre frais pour un apéritif original. Elle accompagne magnifiquement les viandes blanches, notamment le porc et la volaille, apportant une note sucrée-acidulée qui équilibre la richesse des plats. Essayez-la également avec des crackers et du foie gras pour une combinaison raffinée.
La confiture de tomates vertes représente bien plus qu’une simple recette de récupération. C’est une véritable découverte gustative qui transforme un légume souvent délaissé en délice raffiné. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, reste accessible à tous les niveaux de cuisine. Cette confiture originale surprendra agréablement vos invités et trouvera naturellement sa place dans votre répertoire culinaire, offrant une alternative savoureuse aux confitures traditionnelles.
Peut-on utiliser des tomates légèrement rouges ?
Oui, mais le goût sera moins acidulé. Privilégiez les tomates encore bien vertes pour le caractère authentique de cette confiture.
Combien de temps se conserve cette confiture de tomates vertes ?
Correctement stérilisée et stockée dans un endroit frais et sec, elle se conserve 1 à 2 ans. Une fois ouverte, consommez-la dans les 3 semaines.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Il est possible de réduire légèrement le sucre, mais attention à la conservation qui sera alors réduite. Le sucre joue un rôle de conservateur naturel.
Que faire si la confiture ne prend pas ?
Prolongez la cuisson de quelques minutes et ajoutez un peu de jus de citron qui favorise la prise grâce à la pectine naturelle.
Cette recette fonctionne-t-elle avec d’autres légumes verts ?
Oui, vous pouvez adapter cette recette avec des courgettes ou des concombres verts, en ajustant les temps de cuisson selon la fermeté du légume choisi.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
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