Comment faire cuire les artichauts au four

Mis à jour le 4 août 2025 par Nicole

Les artichauts au four, la recette italienne est une préparation méditerranéenne authentique qui sublime ce légume noble. Cette recette artichaut au four transforme les artichauts en un plat savoureux et parfumé, parfait pour impressionner vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients principaux :

• 4 gros artichauts violets (ou 6-8 petits artichauts)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 citron (jus et zeste)
• 100g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la farce (optionnel) :

• 100g de chapelure
• 50g de parmesan supplémentaire
• 1 gousse d’ail supplémentaire
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation des Artichauts

1. Nettoyage : Coupez la queue des artichauts en gardant 2-3 cm. Retirez les feuilles extérieures les plus dures jusqu’aux feuilles tendres vert clair.
2. Préparation du cœur : Coupez le sommet de l’artichaut sur environ 2 cm. Avec un couteau pointu, retirez délicatement le foin central si les artichauts sont gros.
3. Acidulation : Frottez immédiatement chaque artichaut avec du citron pour éviter l’oxydation et plongez-les dans de l’eau citronnée.

Recette Artichaut au Four – Méthode Classique

Temps de préparation : 20 minutes
Artichauts au four temps de cuisson : 45-60 minutes
Température : 180°C

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Assaisonnement : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste de citron, le persil, sel et poivre.
3. Farce : Écartez délicatement les feuilles de chaque artichaut et versez le mélange d’huile entre les feuilles et au centre.
4. Disposition : Placez les artichauts debout dans un plat allant au four. Ajoutez 2 cm d’eau au fond du plat.
5. Cuisson : Enfournez pour 45-60 minutes selon la taille. Les feuilles extérieures doivent se détacher facilement.

Variante : Artichauts au Four en Papillote

Cette technique préserve tous les arômes et garantit une cuisson homogène.
Préparation :

1. Préparez les artichauts comme ci-dessus
2. Enveloppez chaque artichaut individuellement dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, ail et herbes
3. Fermez hermétiquement les papillotes
4. Enfournez à 200°C pendant 50-70 minutes

Variante : Artichauts au Four Parmesan

Pour les amateurs de fromage, cette version enrichie au parmesan est irrésistible.

Ingrédients supplémentaires :

• 150g de parmesan râpé
• 50g de chapelure fine
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation :

1. Mélangez parmesan, chapelure et beurre fondu
2. Farcissez les artichauts avec ce mélange
3. Cuisez normalement en ajoutant 10 minutes de cuisson

Artichauts au Four Recette Simple pour Débutants

Une version simplifiée parfaite pour s’initier :

1. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur
2. Retirez le foin avec une cuillère
3. Badigeonnez d’huile d’olive, ail, sel et poivre
4. Enfournez face coupée vers le haut à 190°C pendant 30-40 minutes

Recette Petit Artichaut à la Poêle (Variante Express)

Pour les petits artichauts violets :

1. Nettoyez et coupez en quartiers
2. Faites revenir à la poêle avec huile d’olive et ail pendant 15 minutes
3. Couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires
4. Terminez au four 10 minutes pour la dorure

Conseils et Astuces d’Expert

Pour une cuisson parfaite :

• Choisissez des artichauts lourds et fermes avec des feuilles bien serrées
• Testez la cuisson en tirant sur une feuille extérieure : elle doit se détacher facilement
• Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour éviter le dessèchement

Astuces de conservation :

• Les artichauts au four se conservent 2-3 jours au réfrigérateur après cuisson
• Évitez de les congeler, la texture deviendrait fibreuse

Secrets italiens :

• Ajoutez quelques anchois hachés dans la farce pour plus d’umami
• Utilisez de l’huile d’olive de première pression à froid
• Accompagnez d’un vin blanc sec italien comme un Vermentino

Accompagnements Parfaits

Plats principaux :

• Agneau aux herbes de Provence
• Poisson grillé à l’huile d’olive
• Risotto aux champignons

Entrées complémentaires :

• Burrata aux tomates cerises
• Bruschetta à l’ail
• Salade de roquette au parmesan

Sauces d’accompagnement :

• Aïoli maison
• Sauce hollandaise légère
• Vinaigrette à l’échalote

Cette recette italienne artichauts au four vous garantit un résultat authentique et savoureux. Que vous choisissiez la version classique, en papillote ou avec parmesan, vos artichauts seront parfaitement cuits et délicieusement parfumés.