Clafoutis aux figues fraîches : la recette facile et gourmande

Mis à jour le 20 août 2025 par Nicole

Le clafoutis aux figues fraîches est une variation délicieuse du célèbre dessert limousin traditionnel. Cette recette marie la texture moelleuse et crémeuse du clafoutis classique avec la douceur sucrée et la saveur méditerranéenne des figues fraîches. Originaire du Limousin où il se prépare traditionnellement avec des cerises, le clafoutis s’adapte merveilleusement aux figues de saison, créant un dessert à la fois rustique et raffiné, parfait pour sublimer les beaux fruits d’été et d’automne.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 8-10 figues fraîches bien mûres
• 3 œufs entiers
• 80g de sucre en poudre
• 50g de beurre
• 300ml de lait entier
• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
• Beurre pour graisser le moule

Préparation du clafoutis aux figues :

Étape 1 : Préparation du moule et des figues (10 min)

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à clafoutis ou un plat à gratin de 24-26 cm de diamètre. Lavez délicatement les figues, séchez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Disposez-les harmonieusement dans le moule, face coupée vers le haut.

Étape 2 : Préparation de l’appareil (5 min)

Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Incorporez progressivement la farine tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille, le miel et la pincée de sel.

Étape 3 : Assemblage et cuisson (45 min)

Versez délicatement l’appareil sur les figues en veillant à ne pas les déplacer. Enfournez pour 40-45 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé, et qu’un couteau inséré ressorte propre.

Étape 4 : Finition

Laissez tiédir avant de servir. Le clafoutis aux figues peut se déguster tiède ou à température ambiante.

Variantes

Clafoutis aux figues et amandes : Ajoutez 30g de poudre d’amandes à l’appareil et parsemez d’amandes effilées avant cuisson.
Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Clafoutis aux figues et lavande : Incorporez une pincée de fleurs de lavande séchées pour une note provençale.
Version allégée : Utilisez du lait écrémé et réduisez le beurre de moitié, en le remplaçant partiellement par de la compote de pommes.

Conseils et Astuces

Choix des figues : Privilégiez des figues bien mûres mais encore fermes. Les variétés violettes comme la Noire de Caromb ou la Goutte d’Or apportent une saveur intense.
Texture parfaite : Pour un appareil sans grumeaux, tamisez la farine et incorporez-la progressivement. Si des grumeaux persistent, passez l’appareil au chinois.
Cuisson optimale : Le clafoutis est cuit quand il est doré, légèrement gonflé et qu’il ne tremble plus au centre. Il retombera légèrement en refroidissant, c’est normal.
Conservation : Le clafoutis se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut se réchauffer quelques minutes au four.
Démoulage : Attendez qu’il soit complètement refroidi pour le démouler sans risque de cassure.

Accompagnements

Le clafoutis aux figues se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou au miel, une chantilly maison légèrement vanillée, ou un coulis de fruits rouges pour le contraste. Pour les amateurs de saveurs plus sophistiquées, une crème anglaise à la lavande ou une sauce au caramel beurre salé sublimeront ce dessert. Un thé Earl Grey ou un café accompagnent idéalement cette pâtisserie en fin de repas.

Le clafoutis aux figues fraîches représente l’essence de la pâtisserie française : simplicité, générosité et respect du produit. Cette recette accessible permet de transformer des figues de saison en un dessert mémorable qui évoque les saveurs du Sud de la France. Sa préparation rapide et son côté rustique en font le compagnon idéal des repas familiaux et des dîners entre amis, où la convivialité prime sur la sophistication.