Les choux à la crème chocolat sont une pâtisserie française classique, appréciée pour leur légèreté et leur garniture onctueuse. Cette recette allie une pâte à choux croustillante et une délicieuse crème pâtissière au chocolat, pour un dessert raffiné et gourmand. Parfaits pour les occasions spéciales ou pour sublimer un goûter, ces choux sont faciles à réaliser avec des ingrédients simples.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à choux
100 g de beurre non salé
25 cl d’eau
125 g de farine T55
4 œufs moyens (à température ambiante)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre (optionnel pour une touche sucrée)
Pour la crème pâtissière au chocolat
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Comment faire la recette des choux à la crème chocolat :
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte (cela permet une meilleure levée).
Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 2 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Étape 2 : Former et cuire les choux
Dressez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez deux cuillères à café).
Formez des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien (ils vont gonfler).
Humidifiez légèrement le dessus avec un doigt trempé dans l’eau pour éviter les craquelures.
Enfournez 25 minutes sans ouvrir la porte du four (sinon les choux risquent de retomber).
Sortez et laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (environ 3-4 min).
Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Filmez au contact et réservez au frigo 1 heure.
Étape 4 : Garnir les choux
Transvasez la crème dans une poche à douille munie d’une petite douille.
Percez le bas des choux avec la douille et remplissez-les délicatement.
Pour finir, vous pouvez napper les choux de chocolat fondu ou saupoudrer de sucre glace.
Conseils et astuces
Pour des choux bien gonflés, la pâte doit être suffisamment épaisse avant d’ajouter les œufs.
Si la pâte à choux est trop liquide, ajoutez un peu de farine ; si trop épaisse, un peu d’eau.
Conservation : Les choux se gardent 2 jours au frigo, mais sont meilleurs dégustés le jour même.
Conclusion
Avec cette recette détaillée, vous obtiendrez des choux à la crème chocolat parfaits : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et généreusement garnis. N’hésitez pas à personnaliser avec des éclats de noisettes ou une touche de fleur de sel pour encore plus de gourmandise !
Bonne dégustation !