La choucroute aux poissons est une variante marine du plat alsacien traditionnel, où cabillaud, saumon et saucisses de poisson remplacent la charcuterie habituelle. La choucroute mijote dans un mélange de vin blanc et de fumet de poisson, puis se pare d’une sauce crémeuse en fin de cuisson. Un plat original et raffiné, préparé en une seule cuisson grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 12 min | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 600 g de choucroute
- 600 g de filet de poisson à chair blanche, sans peau et désossé (cabillaud)
- 250 g de saumon sans peau
- 4 saucisses au poisson et aux fruits de mer
- 2 échalotes
- 1 c. à. s d’huile d’olive
- 1 c. à. c de margarine
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl d’eau
- 1 c. à. s de fumet de poisson
- 2 c. à. s de crème allégée
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les filets de poisson et les saucisses en morceaux, rincez bien la choucroute, émincez les échalotes.
- Faites revenir les échalotes avec l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo.
- Ajoutez la choucroute, la margarine, le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson, assaisonnez, puis poursuivez la cuisson environ 4 minutes en mode « Dorer ».
- Ajoutez le cabillaud, le saumon et les saucisses, puis lancez la cuisson rapide sous pression pendant 8 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirez les poissons, ajoutez la crème et mélangez à la spatule.
- Servez la choucroute avec les poissons disposés dessus, saupoudrés de ciboulette ciselée.
Conseils & astuces
- Bien rincer la choucroute avant cuisson permet d’atténuer son acidité naturelle.
- Retirez délicatement les filets de poisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
- Ajoutez la crème hors du feu pour préserver son onctuosité.
Variantes
Ajoutez des crevettes ou des moules pour une version encore plus généreuse en fruits de mer. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par du lieu ou du colin selon vos préférences.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson étant sensible à la conservation. Réchauffez-le doucement pour ne pas dessécher le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la choucroute déjà cuite ?
Oui, réduisez alors légèrement le temps de cuisson sous pression pour éviter qu’elle ne devienne trop molle.
Avec quoi accompagner cette choucroute aux poissons ?
Des pommes de terre vapeur sont l’accompagnement traditionnel qui se marie parfaitement avec ce plat.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites mijoter la choucroute dans une cocotte à feu doux environ 20 minutes, puis ajoutez les poissons pour les 10 dernières minutes de cuisson.
