Mis à jour le 30 juin 2025 par Nicole
Ce magnifique cheesecake au citron sans four représente l’équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée des agrumes et la douceur crémeuse du fromage blanc. Cette recette, inspirée de la pâtisserie française traditionnelle, offre une alternative légère et rafraîchissante aux desserts plus lourds, tout en conservant cette texture veloutée si caractéristique des cheesecakes. L’absence de cuisson en fait un dessert idéal pour les chaudes journées d’été ou lorsque vous souhaitez préparer un dessert à l’avance sans solliciter votre four.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base :
200 g de biscuits digestifs ou petits-beurre
80 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
500 g de fromage blanc en faisselle (bien égoutté)
200 g de mascarpone
100 g de sucre en poudre
3 citrons jaunes bio (zeste et jus)
2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar)
200 ml de crème liquide entière (35% MG)
Pour le glaçage :
150 ml de jus de citron frais
60 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (optionnel)
Pour la décoration :
Tranches de citron
Feuilles de menthe fraîche
Zeste de citron
Comment faire la recette de cheesecake au citron sans four :
Préparation de la base :
Concassage des biscuits : Placez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Vous pouvez également les écraser dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mélange : Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène qui s’agglomère facilement.
Façonnage : Tassez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la crème :
Gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, chauffez 3 cuillères à soupe de jus de citron dans une petite casserole.
Dissolution : Essorez la gélatine et incorporez-la au jus de citron chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète et laissez tiédir.
Base crémeuse : Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc égoutté avec le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporation des agrumes : Ajoutez le zeste de 2 citrons, le jus de citron restant et le mélange gélatine-citron tiédi. Mélangez délicatement.
Chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse pour préserver l’aération.
Assemblage et prise :
Coulage : Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparation du glaçage :
Glaçage citron : Faites ramollir la feuille de gélatine. Chauffez le jus de citron avec le sucre, incorporez la gélatine essorée.
Laissez refroidir légèrement avant de napper le cheesecake pris.
Finition : Remettez au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire afin que le glaçage prenne.
Dressage et service :
Démoulage : Passez délicatement la lame d’un couteau autour du moule avant de retirer la charnière. Transférez sur un plat de service.
Décoration : Disposez harmonieusement les tranches de citron, parsemez de zestes frais et ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Conseils
Pour un résultat optimal, veillez à bien égoutter le fromage blanc dans une passoire fine pendant plusieurs heures avant utilisation. La température de service idéale se situe entre 8 et 10°C. Ce cheesecake se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.
Cette recette, testée et approuvée par de nombreux pâtissiers amateurs, garantit un succès à chaque réalisation grâce à sa technique accessible et ses ingrédients de qualité.
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