Le gratin de chou-fleur est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur réconfortante. Idéal en accompagnement ou en plat principal végétarien, ce gratin met en valeur la douceur du chou-fleur, sublimé par une béchamel onctueuse et une couche dorée de fromage gratiné. Facile à préparer, il convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le gratin :
1 chou-fleur moyen (environ 1,2 kg brut)
100 g de gruyère râpé (ou comté, selon vos préférences)
Sel fin, poivre du moulin, muscade
Pour la béchamel :
40 g de beurre doux
40 g de farine de blé (T55 de préférence)
500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
Sel, poivre, muscade fraîchement râpée
Comment faire la recette de gratin de chou-fleur :
1. Préparation du chou-fleur
Détachez les fleurettes du chou-fleur, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
Une fois l’eau bouillante, plongez les fleurettes de chou-fleur et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (elles continueront de cuire au four).
Égouttez-les soigneusement, puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Conseil de pro : pour conserver une belle couleur et un bon maintien du chou-fleur, plongez-le dans de l’eau glacée après cuisson.
2. Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux blond (laisser cuire 1 à 2 minutes sans coloration).
Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée.
Astuce nutrition : vous pouvez remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes pour une version plus légère.
3. Montage du gratin
Versez la béchamel chaude sur le chou-fleur en veillant à bien répartir la sauce.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes de beurre ou un peu de chapelure fine.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Enfournez le gratin pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Terminez éventuellement par 2 à 3 minutes de grill pour une croûte plus croustillante.
5. Service et accompagnement
Servez chaud, en plat principal accompagné d’une salade verte aux noix, ou en garniture d’une viande blanche rôtie.
Le gratin de chou-fleur peut également être préparé à l’avance et réchauffé au four, ce qui en fait un excellent plat « batch cooking ».
Conseils de conservation
Réfrigérateur : se conserve 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160°C.
Congélation : possible, mais la texture du chou-fleur peut devenir plus aqueuse. À réserver aux restes.
Astuces d’expert
Pour une version plus rustique, ajoutez des lardons fumés ou du jambon en dés dans le gratin.
Vous pouvez varier les fromages : essayez un mélange emmental-parmesan ou ajoutez un peu de bleu pour une note corsée.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal non sucré (ex : soja, avoine) et un fromage végétal.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
Énergie : 280 kcal
Protéines : 11 g
Lipides : 18 g
Glucides : 15 g
Calcium : 290 mg
Conclusion
Ce gratin de chou-fleur maison incarne la tradition et le confort d’un plat familial, tout en s’adaptant aux envies contemporaines grâce à ses variantes possibles. En maîtrisant la cuisson du chou-fleur et la préparation d’une béchamel bien lisse, vous obtenez un résultat à la fois fondant, crémeux et gratiné. C’est une recette simple, fiable, et parfaite pour faire aimer le chou-fleur à tous les convives, même les plus réticents !