Carrés au citron au thermomix

Mis à jour le 11 septembre 2025 par Nicole

Ces délicieux carrés au citron au thermomix, avec leur base sablée croustillante et leur garniture acidulée, sont un classique incontournable de la pâtisserie. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant ! Ces petites merveilles combinent parfaitement la douceur et l’acidité du citron, offrant une texture fondante en bouche et un goût rafraîchissant. Parfaits pour accompagner le thé, clôturer un repas ou simplement se faire plaisir.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

200g de farine

100g de beurre froid, coupé en dés

50g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture au citron :

4 œufs

200g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons bio

120ml de jus de citron frais (environ 3-4 citrons)

40g de farine

1 pincée de sel

Sucre glace pour la décoration

Préparation des carrés au citron au thermomix :

Préparation de la pâte sablée

Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C.

Mélange des ingrédients secs : Dans le bol du Thermomix, versez la farine, le sucre glace et le sel. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.

Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et mixez 15 secondes/vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajout de l’œuf : Incorporez l’œuf et pétrissez 20 secondes/vitesse 4 jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Fonçage : Étalez la pâte dans un moule carré de 20cm beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette.

Précuisson : Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Préparation de la garniture

Nettoyage : Nettoyez le bol du Thermomix.

Zestes : Râpez les zestes des citrons 10 secondes/vitesse 10.

Mélange : Ajoutez les œufs, le sucre, le jus de citron, la farine et le sel. Mélangez 30 secondes/vitesse 4.

Cuisson finale : Versez la préparation sur la pâte précuite et enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés et saupoudrez de sucre glace.

Variantes Gourmandes

Carrés citron-lavande : Ajoutez 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées dans la garniture pour une note provençale.

Version orange : Remplacez le citron par de l’orange pour une saveur plus douce.

Carrés citron-coco : Incorporez 50g de noix de coco râpée dans la pâte sablée.

Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten en remplacement de la farine traditionnelle.

Conseils et Astuces

Citrons de qualité : Privilégiez des citrons bio non traités pour les zestes, et choisissez-les bien juteux.

Température du beurre : Le beurre doit être froid pour obtenir une pâte sablée parfaite.

Test de cuisson : La garniture est cuite quand elle ne colle plus au doigt.

Découpe : Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour des carrés nets.

Conservation : Ces carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur, couverts.

Accompagnements

Ces carrés au citron s’accordent parfaitement avec :

Une tasse de thé Earl Grey ou de thé vert

Un café espresso pour contraster l’acidité

Une boule de glace à la vanille

Des fruits rouges frais (framboises, myrtilles)

Une chantilly légèrement sucrée

Cette recette de carrés au citron au Thermomix vous garantit un dessert réussi à chaque fois. La combinaison de la pâte sablée croustillante et de la garniture crémeuse et acidulée fait de ces petites douceurs un incontournable. Simple à réaliser et toujours appréciée, cette recette deviendra rapidement un favori de votre répertoire pâtissier.