Cake au citron ultra moelleux

Mis à jour le 4 septembre 2025 par Nicole

Le cake au citron est un grand classique de la pâtisserie française qui ravit les papilles par sa fraîcheur acidulée et sa texture fondante. Cette recette vous permettra d’obtenir un cake incroyablement moelleux, parfumé et légèrement acidulé qui fondra littéralement en bouche. Parfait pour le goûter, un petit-déjeuner gourmand ou accompagner le thé, ce cake se conserve plusieurs jours tout en gardant sa tendresse exceptionnelle.

Ingrédients

– 200g de farine

– 150g de sucre en poudre

– 3 œufs

– 125g de beurre mou

– 100ml de lait entier

– 1 sachet de levure chimique

– Le zeste de 2 citrons bio

– Le jus d’1 citron

– 1 pincée de sel

Préparation du cake au citron :

Étape 1 : Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson.

Étape 2 : Mélange des ingrédients secs

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Réservez.

Étape 3 : Préparation de l’appareil

Dans un autre saladier, fouettez énergiquement le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le zeste de citron et le jus de citron.

Étape 4 : Assemblage

Alternez l’incorporation de la farine et du lait en trois fois, en commençant et finissant par la farine. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 5 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir légèrement humide.

Variantes

Cake au citron-pavot : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte pour un croquant délicieux.

Cake au citron-amande : Remplacez 50g de farine par 50g de poudre d’amandes et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande.

Cake au citron-myrtilles : Incorporez délicatement 100g de myrtilles fraîches farinées dans la pâte.

Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten et ajoutez 1⁄2 cuillère à café de gomme xanthane.

Conseils et Astuces

– Secret du moelleux : Le sirop est indispensable ! Il maintient l’humidité du cake pendant plusieurs jours.

– Température des ingrédients : Sortez tous les ingrédients 30 minutes avant la préparation pour une meilleure émulsion.

– Zestes parfaits : Utilisez uniquement des citrons bio et évitez la partie blanche amère.

– Test de cuisson : Le cake est cuit quand il se décolle légèrement des bords et qu’un cure-dent ressort avec quelques miettes humides.

– Conservation : Enveloppez le cake dans du film plastique une fois refroidi pour préserver son moelleux.

Accompagnements

Ce cake au citron se marie parfaitement avec :

– Une boule de glace vanille ou sorbet citron

– Une crème anglaise légère

– Une chantilly parfumée à la vanille

– Un coulis de fruits rouges

– Une simple tasse de thé Earl Grey ou de tisane verveine-citron

Cette recette de cake au citron ultra moelleux deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire pâtissier. Sa texture fondante et son parfum envoûtant en font un dessert réconfortant qui plaît à toute la famille. Le secret réside dans le sirop d’imbibage qui transforme ce simple cake en véritable délice gourmand.