La brioche de Lyon ou saucisson brioché est un plat traditionnel emblématique de la cuisine lyonnaise. Il marie la douceur d’une brioche maison à la richesse d’un bon saucisson à cuire, souvent pistaché. Ce mets rustique mais raffiné est idéal pour un déjeuner dominical, un repas de fête ou une entrée conviviale servie tiède avec une salade verte assaisonnée à la moutarde. En respectant les étapes de cette recette, vous obtiendrez une brioche dorée, moelleuse, qui enveloppe délicatement un saucisson savoureux. Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement pour préserver tout son moelleux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine T45 (de préférence pour brioche)
3 œufs à température ambiante
125 g de beurre doux mou
15 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)
1 cuillère à soupe de lait tiède (pour activer la levure)
Pour le saucisson :
1 saucisson à cuire (environ 350 à 400 g), idéalement pistaché
1 cuillère à soupe de farine (pour enrober légèrement le saucisson après cuisson)
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Comment faire la recette de brioche de Lyon :
Préparer la pâte à brioche
Dans un petit bol, diluez la levure fraîche dans une cuillère à soupe de lait tiède (pas plus de 37 °C).
Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une légère mousse.
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel (d’un côté du bol), et la levure diluée (à l’opposé du sel).
Ajoutez les œufs un à un et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux.
Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique et brillante.
Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
Préparer le saucisson
Pendant que la pâte lève, faites cuire le saucisson dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 minutes, sans le piquer.
Ne le portez jamais à ébullition, pour éviter qu’il n’éclate.
Égouttez-le, retirez la peau délicatement, puis laissez-le refroidir complètement.
Roulez légèrement le saucisson dans un peu de farine pour faciliter l’adhérence à la pâte.
Façonner le saucisson brioché
Dégazez la pâte levée (chassez l’air avec le poing) sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la en un rectangle assez long pour envelopper entièrement le saucisson.
Déposez le saucisson au centre de la pâte et refermez soigneusement les bords, en pinçant bien la jointure.
Rabattez également les extrémités pour bien enfermer le saucisson.
Déposez le saucisson brioché, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever 30 à 40 minutes dans un endroit tiède.
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure, puis badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de découper en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.
Conseils
Pour une brioche encore plus moelleuse, préparez la pâte la veille, laissez-la pousser au réfrigérateur toute la nuit, et sortez-la 1 heure avant façonnage.
Vous pouvez enrichir la pâte avec une pincée de muscade ou un soupçon de poivre blanc pour plus de caractère.
Utilisez un saucisson de qualité, artisanal de préférence, et évitez les versions industrielles trop salées ou farineuses.
Servez le saucisson brioché avec une salade verte, une sauce à la moutarde à l’ancienne ou une compotée d’oignons doux.
Conclusion
Le saucisson brioché incarne à merveille la générosité de la cuisine lyonnaise : un plat chaleureux, simple en apparence mais riche en saveurs. En suivant cette recette étape par étape, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables traditionnelles. Convivial, rustique mais raffiné, il trouve sa place autant lors d’un repas familial qu’en entrée gourmande.
N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts (saucisson truffé, brioche aux herbes, etc.) et à partager cette spécialité française avec vos convives.