Brioche au Citron : Fraîche et Moelleuse

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Cette brioche au citron dorée et parfumée est un véritable délice qui apporte une touche de fraîcheur à vos petits-déjeuners et goûters. Avec sa texture moelleuse et son goût subtil d’agrume, cette recette traditionnelle revisitée séduira toute la famille. Le tressage élégant en fait également une pièce maîtresse parfaite pour vos tables de fête ou brunchs dominicaux.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 3h30

Temps de cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients

– 500g de farine T45 ou T55

– 100g de sucre en poudre

– 10g de sel fin

– 10g de levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)

– 3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

– 250ml de lait tiède

– 150g de beurre mou

– Zeste de 2 citrons bio

– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la brioche au citron :

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Créez un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède et versez dans le puits avec les œufs battus, le zeste et le jus de citron.

Étape 2 : Pétrissage

Mélangez progressivement les ingrédients puis pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre mou par petites portions en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Étape 3 : Premier repos

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Façonnage

Dégazez la pâte et divisez-la en 3 portions égales. Roulez chaque portion en boudin de 40cm environ. Tressez les 3 boudins en partant du centre vers les extrémités.

Étape 5 : Deuxième repos

Placez la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Étape 6 : Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Variantes

Brioche citron-pavot : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte.

Brioche citron-amande : Incorporez 50g d’amandes effilées et quelques gouttes d’extrait d’amande.

Brioche citron-myrtilles : Pliez délicatement 100g de myrtilles fraîches dans la pâte après le premier pétrissage.

Version individuelle : Divisez la pâte en 8 portions pour réaliser des petites brioches individuelles (temps de cuisson réduit à 20-25 minutes).

Conseils et Astuces

– Temperature de la pâte : Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le mélange.

– Test de la levure : Vérifiez que votre levure est active en la diluant dans un peu de lait tiède sucré.

– Pétrissage : Une pâte bien pétrie est essentielle pour obtenir une texture aérée.

– Conservation : La brioche se conserve 3 jours à température ambiante dans un linge propre.

– Congélation : Vous pouvez congeler la brioche cuite jusqu’à 2 mois.

Accompagnements

Cette brioche au citron se marie parfaitement avec :

– Confiture d’abricot ou de fraises

– Miel de lavande ou d’acacia

– Pâte à tartiner maison

– Crème fraîche et fruits rouges

– Une tasse de thé Earl Grey ou de café

– Chocolat chaud pour les plus gourmands

Cette recette de brioche au citron allie tradition et modernité avec ses saveurs fraîches et acidulées. Sa texture moelleuse et son parfum délicat en font un incontournable de la boulangerie maison. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la partager en famille ou entre amis.