Boulettes de pommes de terre au fromage

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Les boulettes de pommes de terre au fromage sont un délice croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur qui fait l’unanimité à table. Cette recette traditionnelle, revisitée avec une touche moderne, transforme de simples pommes de terre en véritables petites merveilles dorées. Parfaites en apéritif, en accompagnement ou même en plat principal léger, ces boulettes surprennent par leur simplicité de préparation et leur goût authentique. Le contraste entre la panure dorée et craquante et le cœur de fromage qui file fait de chaque bouchée un moment de pur plaisir.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

Pour les boulettes :

– 800g de pommes de terre à chair ferme

– 200g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)

– 2 œufs entiers

– 3 cuillères à soupe de farine

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– Sel et poivre noir du moulin

– 1 pincée de muscade

Pour la panure :

– 150g de chapelure blonde

– 2 œufs battus

– 50g de farine

Pour la friture :

– Huile végétale neutre (tournesol ou arachide)

Préparation des boulettes de pommes de terre au fromage :

Étape 1 : Préparer la base

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez soigneusement et écrasez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée.

Étape 2 : Préparer l’appareil

Laissez refroidir la purée quelques minutes. Incorporez les œufs un par un, puis la farine, le persil haché, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Étape 3 : Former les boulettes

Avec les mains légèrement humides, prélevez des portions de pâte et formez des boulettes de la taille d’une noix. Disposez-les sur une plaque et réfrigérez 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.

Étape 4 : Paner et frire

Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Roulez chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Chauffez l’huile à 170°C et faites frire les boulettes par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur papier absorbant.

Variantes

Boulettes méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées hachées, du basilic frais et de la mozzarella pour une version italienne ensoleillée.

Version épicée : Incorporez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans l’appareil pour relever le goût.

Boulettes aux herbes : Remplacez le persil par un mélange de ciboulette, aneth et estragon pour une saveur plus complexe.

Version végétalienne : Substituez les œufs par de la fécule de maïs délayée et utilisez un fromage végétal râpé.

Conseils et Astuces

Le secret de la texture : Veillez à bien égoutter les pommes de terre après cuisson et laissez-les refroidir avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter que les œufs ne coagulent.

Température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l’huile à 170°C. Trop chaude, la panure brûle ; trop froide, les boulettes absorbent l’huile.

Conservation : Vous pouvez préparer les boulettes panées à l’avance et les congeler. Faites-les frire directement surgelées en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.

Alternative au four : Pour une version plus légère, enfournez les boulettes panées à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Accompagnements

Ces boulettes dorées s’accordent parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’échalote. Proposez également des sauces variées : aïoli maison, sauce tomate épicée, ou encore une sauce au yaourt et aux herbes fraîches. Pour un repas plus consistant, servez-les avec des légumes grillés ou une ratatouille. En apéritif, accompagnez-les d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde fraîche.

Conservation

Les boulettes de pommes de terre au fromage se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 8-10 minutes pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.

Ces boulettes de pommes de terre au fromage représentent l’essence même de la cuisine réconfortante : simplicité, générosité et saveur. Avec leur cœur fondant et leur enrobage craquant, elles transforment des ingrédients du quotidien en un mets raffiné. Cette recette, accessible à tous les niveaux de cuisine, garantit le succès auprès des petits comme des grands. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à expérimenter avec différents fromages pour découvrir votre version favorite.