Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Mis à jour le 3 septembre 2025 par Nicole

Le boeuf bourguignon à la mijoteuse est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Cette spécialité bourguignonne, traditionnellement mijotée pendant des heures, trouve une nouvelle jeunesse grâce à la mijoteuse. Cette méthode moderne permet d’obtenir une viande fondante et des saveurs exceptionnelles avec un minimum d’effort. La cuisson lente révèle tous les arômes du vin rouge et transforme les morceaux de bœuf en délicieux bouchées qui se défont à la fourchette.

Ingrédients (6-8 personnes)

Pour la viande :

– 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte), coupé en gros cubes

– 200 g de lardons fumés

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de farine

Pour la garniture aromatique :

– 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses

– 2 oignons jaunes, émincés

– 3 gousses d’ail, écrasées

– 500 g de champignons de Paris ou de champignons mélangés

– 200 g de petits oignons grelots

Pour le liquide de cuisson :

– 75 cl de vin rouge de Bourgogne (ou Côtes du Rhône)

– 25 cl de bouillon de bœuf

– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

– 2 feuilles de laurier

– 3 branches de thym frais

– 2 branches de persil

– Sel et poivre noir du moulin

Préparation du boeuf bourguignon à la mijoteuse :

Étape 1 : Préparation de la viande (15 minutes)

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine en secouant l’excédent.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs. Transférez la viande dorée dans la cuve de la mijoteuse.

Étape 3 : Préparer les lardons et légumes (10 minutes)

Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer 5 minutes. Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis versez le tout sur la viande.

Étape 4 : Déglaçage et assemblage

Déglacer la poêle avec un peu de vin rouge en grattant les sucs de cuisson. Versez ce mélange dans la mijoteuse avec le reste du vin, le bouillon, les carottes, les herbes aromatiques et les champignons.

Étape 5 : Cuisson lente

Couvrez et programmez la mijoteuse sur « LOW » (faible) pour 6-8 heures ou « HIGH » (fort) pour 3-4 heures. Ajoutez les petits oignons grelots 2 heures avant la fin de cuisson.

Variantes

Bœuf bourguignon aux cèpes : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés pour une saveur plus intense.

Version allégée : Utilisez des lardons de dinde et réduisez la quantité d’huile. Augmentez la proportion de légumes.

Bourguignon végétarien : Remplacez le bœuf par des gros champignons portobello ou des cubes de seitan, en réduisant le temps de cuisson de moitié.

Touch épicée : Ajoutez une pointe de paprika fumé ou quelques baies de genièvre pour une note originale.

Conseils et Astuces

– Choix du vin : Utilisez un vin que vous boiriez. Un bon Côtes du Rhône ou Bourgogne rouge sublimera votre plat.

– Saisir la viande : Ne sautez jamais cette étape, elle apporte couleur et saveur au plat final.

– Épaississement naturel : La farine sur la viande épaissira naturellement la sauce pendant la cuisson.

– Préparation à l’avance : Ce plat se bonifie en refroidissant. Préparez-le la veille pour un goût optimal.

– Congélation : Se conserve 3 mois au congélateur dans des portions individuelles.

Accompagnements

Classiques :

– Purée de pommes de terre à l’ancienne

– Pâtes fraîches aux œufs

– Polenta crémeuse

– Pain de campagne grillé

Originaux :

– Gnocchis maison dorés au beurre

– Riz pilaf aux herbes

– Crozets de Savoie

– Légumes racines rôtis

Cette version du boeuf bourguignon à la mijoteuse allie tradition et modernité. Elle vous permet de savourer ce grand classique sans surveillance constante, tout en conservant l’authenticité des saveurs. La cuisson lente révèle toute la richesse de ce plat emblématique, transformant votre cuisine en véritable bistrot français. Un plat réconfortant parfait pour les dîners entre amis ou les repas familiaux.