Mis à jour le 3 septembre 2025 par Nicole
La bissara au thermomix est une soupe traditionnelle marocaine à base de fèves sèches, véritable trésor de la cuisine populaire du Maghreb. Cette préparation rustique et nourrissante, particulièrement appréciée pendant les mois d’hiver, offre une texture veloutée et un goût authentique qui réchauffe le cœur. Grâce au Thermomix, cette recette ancestrale devient encore plus accessible, permettant d’obtenir une consistance parfaitement lisse en quelques étapes simples. Riche en protéines végétales et en fibres, la bissara constitue un plat complet et économique, parfait pour toute la famille.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
– 400 g de fèves sèches décortiquées
– 1 litre d’eau
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– Poivre noir fraîchement moulu
– Paprika doux pour la décoration
Préparation du bissara au thermomix :
Étape 1 : Préparation des fèves
1. Rincez les fèves sèches décortiquées sous l’eau froide
2. Placez-les dans le bol du Thermomix avec 1 litre d’eau
3. Programmez 30 minutes à 100°C, vitesse 1
Étape 2 : Ajout des aromates
4. Ajoutez l’ail pelé, le sel et le cumin
5. Poursuivez la cuisson 10 minutes à 100°C, vitesse 1
Étape 3 : Mixage
6. Mixez 1 minute à vitesse progressive 5-10 jusqu’à obtenir une consistance lisse
7. Vérifiez la texture et mixez encore 30 secondes si nécessaire
Étape 4 : Finition
8. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
9. Mélangez 10 secondes à vitesse 3
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre
Étape 5 : Service
11. Servez bien chaud dans des bols
12. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika
13. Décorez avec le persil et la coriandre ciselés
Variantes de la Bissara
Bissara aux épices
Ajoutez une pincée de gingembre en poudre et une pointe de piment de Cayenne pour une version plus relevée.
Bissara enrichie
Incorporez des petits dés de tomates fraîches en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Bissara végétalienne complète
Ajoutez des graines de tournesol ou de courge grillées pour augmenter l’apport en protéines et le croquant.
Conseils et Astuces
Pour une texture parfaite
– Si la bissara est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude progressivement
– Pour une version plus fine, passez la préparation au tamis fin après mixage
– La consistance idéale doit être crémeuse mais coulante
Optimisation du temps
– Vous pouvez faire tremper les fèves la veille pour réduire le temps de cuisson de 10 minutes
– Préparez une grande quantité : la bissara se conserve 3 jours au réfrigérateur
Rehaussement des saveurs
– L’huile d’olive de qualité fait toute la différence dans le goût final
– Ajoutez l’ail selon votre préférence : plus ou moins selon vos goûts
– Le cumin peut être remplacé par des graines de fenouil pour une saveur plus douce
Accompagnements
Pain traditionnel
Servez avec du pain marocain (khubz) ou des galettes de blé pour tremper dans la bissara.
Garnitures classiques
– Olives vertes ou noires
– Fromage de chèvre frais émietté
– Œuf dur coupé en quartiers
– Harissa pour les amateurs de piquant
Accompagnements modernes
– Croûtons à l’ail grillés
– Chips de légumes racines
– Yaourt grec nature en touche finale
Conseils de Conservation
La bissara se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, utilisez le Thermomix 5 minutes à 80°C, vitesse 2, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Cette recette de bissara au Thermomix vous permettra de découvrir ou redécouvrir ce plat traditionnel marocain dans toute sa simplicité et sa richesse gustative. Économique, nutritive et réconfortante, elle représente l’essence même de la cuisine familiale méditerranéenne. Le Thermomix facilite grandement sa préparation tout en préservant l’authenticité de cette soupe ancestrale. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à la partager en famille pour un moment convivial autour de la table.
Puis-je utiliser des fèves fraîches à la place des sèches ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 15 minutes et utilisez moins d’eau. Les quantités seront également différentes (environ 800g de fèves fraîches écossées).
La bissara peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument ! Elle se bonifie même en reposant. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau si elle a épaissi.
Comment rendre la bissara au thermomix moins fade ?
Augmentez la quantité d’ail et d’épices. Un trait de citron en fin de préparation peut aussi réveiller les saveurs.
Peut-on congeler la bissara ?
Oui, elle se congèle très bien. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez au Thermomix avec un peu d’eau.
Quelle est la différence avec une soupe de fèves classique ?
La bissara est plus épaisse, plus parfumée aux herbes fraîches et se sert traditionnellement avec beaucoup d’huile d’olive en finition.
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