Mis à jour le 30 juin 2025 par Nicole
J’ai découvert au cœur de la gastronomie russe, un trésor culinaire qui se cache et souvent méconnu en Occident : le belyashi, également appelé peremech selon les régions. Ce petit beignet doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, incarne parfaitement l’âme de la cuisine populaire russe – généreuse, réconfortante et profondément enracinée dans l’histoire des peuples de l’Est.
Né dans les steppes et perfectionné dans les cuisines familiales, le belyashi transcende les frontières géographiques pour se décliner en multiples variantes à travers la Russie, le Kazakhstan et les républiques voisines. Sa forme caractéristique – une pâte fine enveloppant une farce savoureuse, généralement à base de viande hachée et d’oignons – en fait bien plus qu’un simple en-cas : c’est un véritable symbole de convivialité et de transmission culinaire.
Entre street-food authentique et plat traditionnel familial, le belyashi révèle toute la richesse d’un patrimoine gastronomique où se mêlent influences nomades et sédentaires, créant une harmonie parfaite entre simplicité des ingrédients et sophistication du goût.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
– 400 g de farine
– 1.5 c.à.s d’huile
– 16 cl d’eau tiède
– 1 c.à.s de levure sèche
– 1 c.à.c de sel
Pour la garniture :
– 400 g de viande de dinde hachée
– 400 g de viande de boeuf hachée
– 2 c.à.s d’huile d’olive
– 1/2 c.à.c de sel
– 1/4 c.à.c de poivre
– 1/2 c.à.c d’ail en poudre
– 1/2 oignon émincé
– 1 carotte râpée
– 3 c.à.s d’aneth
– 2 c.à.s de mayonnaise
– 12 cl d’eau tiède
PRÉPARATION:
Comment faire une garniture à la viande pour Belyashi :
D’abord chauffez une poêle à feu moyen et faites revenir les viandes hachées en les écrasant avec la spatule.
Ajoutez sel, poivre, ail en poudre et continuez de remuer puis ajoutez l’oignon émincé et continuez de remuer 5 minutes de plus.
Après ajoutez les carottes râpées et continuez de remuer 3 autres minutes puis ajoutez aneth remuez encore.
Ensuite ajoutez la mayonnaise, mélangez et ajoutez l’eau, mélangez et mettez le tout dans un saladier.
Comment faire la pâte :
D’abord mettez les ingrédients dans le socle de votre batteur avec crochet pétrisseur et mélangez le tout à vitesse 2.
Ensuite mettez votre pâte dans un saladier et laissez reposer pour doubler de volume – pendant ce temps faites la garniture.
Farinez un plan de travail, farinez la pâte et façonnez un boudin puis coupez-le en tranches.
Prenez un morceaux de pâte dans votre main, placez 1 c.à.s de votre garniture au centre puis scellez les bords – couvrir la garniture avec la pâte.
Faites la même opération avec le reste et aplatissez-les légèrement puis faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ensuite faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés et placez-les sur du papier absorbant.
Enfin voila votre Belyashi – Peremech le beignet russe, servez et bon appétit à tous.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.