Les bouchées à la reine sont un classique de la cuisine française, généralement composées de poulet et de champignons dans une sauce onctueuse, servis dans une croûte feuilletée. Cette version au Cookeo simplifie la préparation traditionnelle en cuisant le tout rapidement sous pression, avant de garnir les croûtes de vol-au-vent déjà prêtes. Un plat élégant, parfait en entrée ou pour accompagner un repas plus formel.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 8 minutes | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 250 g de champignons frais
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 70 g de farine
- Persil
- Sel
- Poivre
- Croûtes de vol-au-vent
Préparation
- Placez le beurre dans la cuve du Cookeo et lancez le mode Dorer.
- Faites dorer les blancs de poulet coupés en morceaux.
- Ajoutez les champignons, la farine, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 3 minutes.
- Garnissez les croûtes de vol-au-vent avec cette préparation et servez.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer le poulet avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs.
- La farine ajoutée avec les champignons aide à épaissir légèrement la sauce à la cuisson.
- Réchauffez les croûtes de vol-au-vent quelques minutes au four avant de les garnir, pour un résultat encore plus croustillant.
- Servez immédiatement après avoir garni les croûtes, pour qu’elles restent bien croustillantes.
Variantes
- Ajoutez quelques crevettes ou dés de saumon pour une version aux fruits de mer.
- Incorporez une pointe de muscade pour parfumer davantage la sauce.
- Utilisez des champignons de Paris ou un mélange de champignons pour varier les saveurs.
Conservation
La garniture se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, séparée des croûtes de vol-au-vent qui ramollissent rapidement. Réchauffez la garniture doucement avant de garnir des croûtes fraîches.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le poulet au beurre à la poêle, ajoutez les champignons et la farine, puis la crème, et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la réchauffer doucement, puis garnir les croûtes de vol-au-vent juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Où trouver des croûtes de vol-au-vent ?
Les croûtes de vol-au-vent se trouvent généralement au rayon pâtisserie ou traiteur des supermarchés, prêtes à garnir et à réchauffer.
