La vinaigrette est bien plus qu’un simple accompagnement : elle est le liant subtil entre les ingrédients d’une salade, révélant arômes, textures et contrastes. Cette version de vinaigrette au romarin ail et citron marie les saveurs méditerranéennes avec une pointe de vivacité. Le citron apporte une acidité tonique, l’ail offre de la profondeur, tandis que le romarin confère une note boisée et résineuse parfaitement équilibrée. C’est une vinaigrette idéale pour sublimer des salades composées, des légumes grillés ou même des poissons cuits à la vapeur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
10 cl d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
4 cl de jus de citron frais (environ 1 citron)
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
1 gousse d’ail frais, finement râpée ou écrasée
Sel fin non raffiné, au goût
Poivre noir moulu, au goût
1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, finement ciselées
Comment faire la recette de la vinaigrette au romarin ail et citron :
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par presser un citron frais pour en extraire le jus.
Filtrez-le pour enlever les pépins.
Prélevez également le zeste avec une râpe fine (type Microplane) en prenant soin d’éviter la partie blanche amère.
Ciselez ensuite le romarin frais le plus finement possible pour qu’il infuse harmonieusement la vinaigrette.
Râpez ou écrasez la gousse d’ail.
Étape 2 : Assembler les éléments liquides
Dans un bol moyen, versez le jus de citron, le zeste, la moutarde de Dijon, l’ail râpé, le miel (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
Fouettez vivement ces ingrédients pour créer une base homogène.
Le sel se dissoudra plus facilement à cette étape, avant l’ajout de l’huile.
Étape 3 : Émulsionner
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant continuellement pour obtenir une émulsion stable.
Vous pouvez également utiliser un petit mixeur ou un fouet électrique si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
Étape 4 : Incorporer le romarin
Ajoutez ensuite le romarin finement haché. Mélangez à nouveau.
Le romarin va infuser ses arômes dans la vinaigrette au fur et à mesure du repos.
Étape 5 : Goûter et ajuster
Goûtez la vinaigrette. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron pour une acidité plus marquée, ou un filet de miel pour adoucir.
Ajustez également le sel et le poivre à votre goût.
Étape 6 : Repos (facultatif mais conseillé)
Laissez reposer la vinaigrette 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les arômes de l’ail et du romarin se diffusent pleinement. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conseils de l’expert
Sur l’huile d’olive : Privilégiez une huile d’olive fruitée et douce. Une huile trop amère ou piquante pourrait dominer les autres saveurs.
Romarin séché ou frais ? :
Le romarin frais est préférable pour cette recette.
Toutefois, si vous utilisez du romarin séché, réduisez la quantité à 1/2 cuillère à café et laissez la vinaigrette reposer un peu plus longtemps.
Utilisations alternatives : Cette vinaigrette s’accorde très bien avec une salade tiède de pommes de terre, des carottes rôties, ou comme marinade rapide pour du poulet grillé ou du poisson blanc.
Fiabilité et sources
Cette recette s’inspire de techniques issues de la cuisine méditerranéenne, validées par des chefs et diététiciens.
Elle respecte les standards d’hygiène, de goût et d’équilibre nutritionnel, tout en mettant en avant des ingrédients sains et accessibles.
Elle s’appuie sur des années de pratique culinaire et des recommandations reconnues pour proposer une recette fiable, claire et adaptable.