Tarte poire chocolat sans pâte

Mis à jour le 24 août 2025 par Nicole

Cette tarte poire chocolat sans pâte est un véritable coup de cœur pour tous les amateurs de desserts gourmands et légers. En supprimant la pâte traditionnelle, ce dessert devient plus rapide à préparer, moins calorique et parfaitement adapté aux personnes suivant un régime sans gluten. Le mariage subtil entre la douceur des poires fondantes et l’intensité du chocolat crée une harmonie parfaite en bouche. Cette recette transforme des ingrédients simples en un dessert raffiné qui impressionnera vos invités.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour la base chocolatée :

• 4 œufs entiers
• 80g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 80g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 poires moyennes (Conference ou Williams)
• 100g de chocolat noir 70%
• 20cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de la tarte poire chocolat sans pâte:

Étape 1 : Préparation des poires (15 min)

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Dans une poêle, faites-les revenir 5 minutes avec le miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Réservez.

Étape 2 : Préparation de l’appareil (10 min)

Faites fondre le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporez la farine et le cacao tamisés, puis ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille.

Étape 3 : Assemblage (5 min)

Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Versez la préparation chocolatée et répartissez harmonieusement les quartiers de poires en rosace.

Étape 4 : Cuisson (35 min)

Enfournez pour 35 minutes. La surface doit être ferme au toucher. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Étape 5 : Ganache finale (10 min)

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Nappez délicatement la tarte refroidie.

Variantes Créatives

Version aux épices : Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre et une pincée de gingembre à la préparation pour une note épicée automnale.
Tarte poire-chocolat blanc : Remplacez le cacao par 80g de chocolat blanc fondu et garnissez avec une ganache au chocolat blanc.
Version sans gluten : Substituez la farine par de la poudre d’amande ou de la farine de riz pour une option parfaitement sans gluten.
Variante aux noix : Incorporez 50g de cerneaux de noix hachés dans la pâte pour apporter du croquant.

Conseils de Réussite

Choisissez des poires pas trop mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Le test du couteau au centre doit ressortir avec quelques traces humides pour conserver le moelleux. Ne sur-cuisez pas : la tarte continue de cuire légèrement à la sortie du four. Utilisez un chocolat de qualité pour la ganache, cela fera toute la différence gustative.

Astuces de Chef

Pour intensifier le goût chocolaté, ajoutez une cuillère à soupe de café soluble à la préparation. Badigeonnez les poires d’un peu de jus de citron avant cuisson pour préserver leur couleur. La tarte se démoulera plus facilement si vous tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Pour une présentation parfaite, saupoudrez légèrement de cacao en poudre avant de servir.

Accompagnements Suggérés

Cette tarte poire chocolat sans pâte se marie parfaitement avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée à la cannelle. Un coulis de fruits rouges apportera une acidité rafraîchissante qui contrebalance la richesse du chocolat. Pour les amateurs, servez avec un café espresso ou un thé Earl Grey. Une chantilly au Grand Marnier sublimera également ce dessert pour les occasions spéciales.

Conservation et Service

Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Elle peut être dégustée froide ou légèrement tiédie au four (5 minutes à 150°C). Pour une dégustation optimale, sortez-la 30 minutes avant le service. Elle supporte très bien la congélation pendant 1 mois, décongelez-la lentement au réfrigérateur.

Cette tarte poire chocolat sans pâte prouve qu’il est possible de créer des desserts sophistiqués avec simplicité. Elle allie praticité et gourmandise, offrant une alternative moderne aux tartes traditionnelles. Sa texture fondante et ses saveurs équilibrées en font un dessert polyvalent, parfait pour terminer un repas familial ou épater lors d’un dîner entre amis. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour personnaliser cette recette selon vos goûts.