Tarte aux prunes

Mis à jour le 2 septembre 2025 par Nicole

La tarte aux prunes est l’un des desserts emblématiques de la fin d’été et du début d’automne. Cette pâtisserie rustique et gourmande met en valeur la douceur naturelle des prunes dans un écrin de pâte brisée dorée. Simple à réaliser, elle ravira petits et grands avec son équilibre parfait entre l’acidité des fruits et la richesse de l’appareil à flan.

– Préparation : 35 minutes

– Cuisson : 45 minutes

– Repos : 30 minutes

– Difficulté : Facile

– Pour : 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

– 250g de farine

– 125g de beurre froid

– 1 œuf

– 3 cuillères à soupe d’eau froide

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture :

– 800g de prunes (quetsches ou reines-claudes)

– 3 œufs

– 200ml de crème fraîche épaisse

– 80g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (optionnel)

Préparation de la tarte aux prunes :

Préparation de la pâte (20 minutes + 30 minutes de repos)

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Former la pâte : Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu et l’eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène.

4. Repos : Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Montage de la tarte (15 minutes)

1. Étaler la pâte : Sur un plan fariné, étalez la pâte à 3mm d’épaisseur.

2. Foncer le moule : Disposez la pâte dans un moule à tarte de 26-28cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

3. Préparer les prunes : Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux. Disposez-les harmonieusement sur la pâte, peau vers le haut.

4. Préparer l’appareil : Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez la poudre d’amande si désirée.

Cuisson (45 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Première cuisson : Enfournez 15 minutes à blanc (sans l’appareil).

3. Ajouter l’appareil : Versez délicatement l’appareil autour des prunes.

4. Cuisson finale : Poursuivez la cuisson 25-30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.

Variantes

Tarte aux prunes alsacienne : Ajoutez 2 cuillères à soupe de kirsch à l’appareil et parsemez de cannelle.

Version aux mirabelles : Remplacez les prunes par des mirabelles entières, plus sucrées et parfumées.

Tarte rustique : Utilisez une pâte sablée et ajoutez des amandes effilées sur le dessus.

Version allégée : Remplacez la crème par du fromage blanc égoutté et réduisez le sucre.

Conseils et Astuces

– Choix des prunes : Privilégiez des fruits fermes mais mûrs. Les quetsches sont idéales car elles ne rendent pas trop d’eau.

– Éviter la détrempe : Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande ou de semoule fine avant d’ajouter les fruits.

– Cuisson parfaite : La tarte est cuite quand l’appareil ne tremble plus au centre et que la surface est dorée.

– Conservation : Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, réchauffée légèrement avant dégustation.

Accompagnements

– Crème anglaise vanillée, servie tiède

– Boule de glace vanille ou cannelle

– Crème fouettée légèrement sucrée

– Coulis de fruits rouges pour contraster

– Café ou thé pour un goûter parfait

Cette tarte aux prunes incarne la simplicité et l’authenticité de la pâtisserie traditionnelle française. Sa réalisation accessible en fait un dessert idéal pour valoriser les fruits de saison. Le secret réside dans l’équilibre des saveurs et la qualité des ingrédients. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire sucré.