Cette tarte aux abricots maison met en valeur les fruits sans excès de sucre, en conservant leur texture et leur parfum naturel. Que vous utilisiez une pâte sablée maison ou une pâte prête à l’emploi, cette recette saura séduire petits et grands.
Lorsque les beaux jours arrivent, les étals de marché se parent de fruits gorgés de soleil. Parmi eux, l’abricot est roi : juteux, légèrement acidulé, il est parfait pour réaliser une tarte maison simple, savoureuse et équilibrée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée maison :
250 g de farine de blé (T45 ou T55)
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 jaune d’œuf
80 g de sucre glace
2 à 3 c. à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Astuce : Vous pouvez remplacer par une pâte brisée si vous souhaitez une version moins sucrée.
Pour la garniture :
700 à 800 g d’abricots frais bien mûrs
60 à 80 g de sucre en poudre (ajustable selon l’acidité des fruits)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à soupe de poudre d’amandes (ou de noisettes)
1 c. à soupe de semoule fine (facultatif)
Quelques amandes effilées (en option pour le décor)
Comment faire la recette de la tarte aux abricots maison :
Préparer la pâte sablée
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts (ou au robot) pour sabler la pâte.
Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Conseil d’expert : Le repos de la pâte est crucial pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Préparer les abricots
Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
S’ils sont très acides, saupoudrez-les de 20 g de sucre et laissez-les reposer 10 minutes.
Foncer le moule et précuire la pâte (optionnel mais recommandé)
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
Précuisez à blanc 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier.
Cela garantit une pâte bien cuite et évite l’effet « détrempé » dû au jus des fruits.
Assembler la tarte
Saupoudrez le fond précuit de poudre d’amandes (et de semoule si vous l’utilisez).
Disposez les demi-abricots bien serrés, face bombée vers le haut ou vers le bas selon votre préférence esthétique.
Saupoudrez le sucre restant et le sucre vanillé.
Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
Cuisson
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Surveillez la cuisson : les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés, la pâte bien dorée.
Finition et service
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.
Servez à température ambiante, nature ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille, ou d’un coulis de fruits rouges.
Pour une brillance professionnelle, badigeonnez les fruits encore tièdes de confiture d’abricot légèrement chauffée au pinceau.
Conseils nutritionnels & conservation
L’abricot est riche en bêta-carotène et en fibres. En dessert, cette tarte est une belle alternative aux pâtisseries très sucrées.
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Pensez à la laisser revenir à température ambiante avant dégustation.
Vous pouvez congeler les parts individuelles une fois la tarte refroidie.
Conclusion
La tarte aux abricots est bien plus qu’un simple dessert : c’est un concentré de soleil, une invitation à la convivialité et un hommage aux saveurs authentiques. Facile à réaliser, elle sublime les fruits d’été et s’adapte aux préférences de chacun. Grâce à cette recette structurée et testée, vous êtes assuré(e) de réussir votre tarte et de ravir vos convives en toute confiance.
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