Tarte au potimarron meringuée

Mis à jour le 8 septembre 2025 par Nicole

La tarte au potimarron meringuée est un dessert emblématique de l’automne, souvent associé aux fêtes comme Halloween ou Thanksgiving.
Mais pour ajouter une touche élégante et gourmande à cette tarte traditionnelle, la meringue est un allié parfait.
Cette version moderne combine la douceur de la citrouille épicée et la légèreté d’une meringue dorée pour créer un dessert qui impressionnera vos convives.

En plus de son goût irrésistible, cette recette est riche en nutriments grâce à la citrouille, une excellente source de fibres et de vitamines A et C.
Par ailleurs, la meringue apporte une texture aérienne, rendant ce dessert à la fois savoureux et léger.
Cette tarte est donc un parfait équilibre entre tradition et modernité, idéal pour clôturer un repas en beauté.

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en morceaux
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture à la citrouille :

500 g de purée de citrouille (maison ou en conserve)
150 g de sucre brun
2 oeufs
120 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 pincée de sel

Pour la meringue :

4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron

Comment préparer la recette de la tarte au potimarron meringuée :

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez l’œuf et l’eau froide petit à petit, en mélangeant délicatement jusqu’à former une boule de pâte.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Préparation de la garniture à la citrouille :

Dans un grand bol, mélangez la purée de citrouille avec les œufs, le sucre brun, la crème, les épices (cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle) et la pincée de sel.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez le mélange à la citrouille sur la pâte précuite et remettez-la au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante.

Préparation de la meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron.
Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Étalez la meringue sur la tarte refroidie en formant des photos décoratives avec une spatule ou une poche à douille.

Finitions :

Passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, ou utilisez un chalumeau de cuisine, pour dorer la meringue.
Laissez la tarte refroidir légèrement avant de servir.

Conclusion :

La tarte au potimarron meringuée est une alternative délicieuse à la tarte à la citrouille traditionnelle.
La meringue légère et dorée équilibre parfaitement les épices chaudes de la garniture, offrant une expérience gustative raffinée.
Ce dessert est non seulement beau à regarder mais aussi irrésistible à déguster, parfait pour les fêtes automnales ou pour une occasion spéciale.