Tarte au citron facile

Mis à jour le 28 août 2025 par Nicole

La tarte au citron est l’un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie française. Son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la crème en fait un classique indémodable. Cette recette vous permettra de réaliser une tarte au citron digne des meilleures pâtisseries, avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue dorée à souhait.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre doux froid
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la crème au citron :

• 4 citrons bio (zeste et jus)
• 4 œufs entiers
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de maïzena

Pour la meringue : optionnel

• 3 blancs d’œufs
• 150g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation de la tarte au citron :

Étape 1 : La pâte sablée (30 minutes + repos)

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier
2. Incorporez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts
3. Ajoutez l’œuf battu et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Formez une boule, emballez dans du film plastique et réfrigérez 1 heure
5. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm
6. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 30 minutes
7. Cuisson à blanc : 180°C pendant 15 minutes avec des haricots secs

Étape 2 : La crème au citron (20 minutes)

1. Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour obtenir 120ml de jus
2. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre
3. Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena
4. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement
5. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux
6. Versez la crème chaude sur la pâte précuite

Étape 3 : La meringue (10 minutes)

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
2. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante
3. Dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille
4. Dorez au four à 160°C pendant 10-12 minutes

Variantes

Tarte au citron vert : Remplacez les citrons par des citrons verts pour une saveur plus intense et exotique.
Tarte au citron-basilic : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais infusées dans la crème pour une note aromatique originale.
Version sans meringue : Remplacez la meringue par une chantilly citronnée ou des copeaux de chocolat blanc.
Tarte au citron-coco : Incorporez 50g de noix de coco râpée dans la pâte sablée et parsemez-en sur la meringue.

Conseils et Astuces

• Température des ingrédients : Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que la préparation ne tranche
• Cuisson de la crème : Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson pour éviter les grumeaux
• Zeste de citron : Prélevez uniquement la partie jaune, la partie blanche est amère
• Conservation : La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sous film plastique
• Démoulage : Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que la crème ne coule

Accompagnements

• Coulis de fruits rouges : Fraises ou framboises pour contraster l’acidité
• Glace vanille : Un classique qui se marie parfaitement avec la tarte tiède
• Thé Earl Grey : Ses notes bergamote s’accordent merveilleusement avec le citron
• Champagne ou Crémant : Pour une occasion festive, les bulles nettoient le palais
• Café expresso : L’amertume du café équilibre la douceur de la tarte

Cette tarte au citron représente l’essence même de la pâtisserie française : technique, équilibrée et délicieuse. Chaque élément – la pâte croustillante, la crème acidulée et la meringue aérienne – contribue à créer une harmonie parfaite en bouche. Avec patience et en suivant ces conseils, vous obtiendrez un dessert qui impressionnera vos convives et vous procurera une grande satisfaction personnelle.