Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
Le sorbet tomate basilic représente l’alliance parfaite entre fraîcheur estivale et sophistication culinaire. Cette recette originale, que je partage avec vous, transforme des ingrédients simples en un dessert ou entrée glacée surprenante. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, permettant d’obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Cette création audacieuse séduit par son équilibre entre l’acidité naturelle des tomates et les notes aromatiques du basilic frais.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux :
800 g de tomates bien mûres (variété cœur de bœuf ou grappe)
15 feuilles de basilic frais
120 g de sucre en poudre
150 ml d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de gin (optionnel)
Pour la garniture :
Quelques feuilles de basilic frais
Tomates cerises coupées en deux
Copeaux de parmesan (optionnel)
Comment faire la recette du sorbet tomate basilic au Thermomix :
Préparation des tomates
Commencez par ébouillanter les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Pelez délicatement les tomates, retirez les graines et coupez la chair en gros morceaux.
Cette étape garantit une texture finale parfaitement lisse.
Réalisation du sirop
Dans le bol du Thermomix, versez l’eau et le sucre. Programmez 5 minutes à 100°C en vitesse 2.
Ce sirop apportera la douceur nécessaire pour équilibrer l’acidité des tomates.
Laissez tiédir complètement avant de poursuivre.
Préparation de la base
Ajoutez les morceaux de tomates, les feuilles de basilic lavées et séchées, le jus de citron vert et la fleur de sel dans le bol contenant le sirop refroidi.
Mixez 30 secondes en vitesse 10 pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
La puissance du Thermomix permet d’extraire tous les arômes du basilic.
Affinage du goût
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez ajouter une cuillère de sucre supplémentaire si les tomates sont très acides, ou un peu plus de jus de citron pour accentuer la fraîcheur.
Le gin, facultatif, apporte une note aromatique subtile et améliore la texture du sorbet.
Première congélation
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant 2 heures.
Cette première étape permet un début de cristallisation contrôlée.
Mixage intermédiaire
Sortez le sorbet du congélateur et remettez-le dans le Thermomix.
Mixez 20 secondes en vitesse 8 pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse.
Cette technique, appelée « turbinage », est essentielle pour un sorbet réussi.
Congélation finale
Remettez le sorbet dans son récipient et laissez prendre 2 à 4 heures supplémentaires au congélateur. Pour une texture optimale, répétez l’opération de mixage une fois de plus après 2 heures.
Conseils de Dégustation
Sortez le sorbet du congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à servir.
Présentez-le dans des coupes rafraîchies, accompagné de quelques feuilles de basilic frais et de tomates cerises.
Pour une version plus sophistiquée, ajoutez quelques copeaux de parmesan qui apporteront une note salée contrastante.
Conservation et Variantes
Ce sorbet se conserve une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou en ajoutant une pointe de piment d’Espelette pour une version plus relevée.
Cette recette de sorbet tomate basilic au Thermomix impressionnera vos invités par son originalité tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine. L’alliance surprenante du sucré et du salé en fait un dessert mémorable qui capture l’essence de l’été dans chaque cuillerée.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.