Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
Je vous propose cette recette innovante, sorbet de betterave qui transforme un légume racine souvent boudé en un dessert raffiné et surprenant.
Loin de l’image de ce légume racine souvent boudé à table, la betterave recèle un potentiel insoupçonné qui va révolutionner votre vision de la pâtisserie glacée. Imaginez la surprise de vos convives découvrant un sorbet d’un rose éclatant, à la saveur subtilement sucrée et terreuse, qui défie tous les codes du dessert traditionnel.
Le sorbet de betterave n’est pas qu’une simple curiosité culinaire – c’est une véritable révélation gustative qui marie l’originalité à la gourmandise, tout en offrant des bienfaits nutritionnels exceptionnels. Entre sa couleur naturellement spectaculaire, sa texture onctueuse et son goût surprenant qui séduit même les plus sceptiques, je vous conseille ce dessert audacieux qui mérite amplement sa place dans votre répertoire de créations glacées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux
800 g de betteraves crues, épluchées et coupées en cubes
200 g de sucre en poudre
500 ml d’eau
60 ml de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 pincée de sel fin
Ingrédients optionnels pour la garniture
Quelques feuilles de menthe fraîche
Copeaux de chocolat noir
Graines de tournesol grillées
Comment faire la recette de sorbet de betterave :
Préparation des betteraves
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez soigneusement les betteraves sous l’eau froide en frottant avec une brosse pour éliminer toute trace de terre.
Épluchez-les à l’aide d’un économe et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté.
Cette uniformité garantira une cuisson homogène.
Disposez les cubes de betterave sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez légèrement d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées sur les bords.
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Préparation du sirop
Pendant la cuisson des betteraves, préparez le sirop en combinant l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez bouillir 3 minutes pour obtenir un sirop léger, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Mixage et filtrage
Une fois les betteraves cuites et refroidies, transférez-les dans un mixeur puissant.
Ajoutez le sirop refroidi, le jus de citron, le zeste et la pincée de sel.
Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
Passez cette préparation au travers d’un tamis fin ou d’une passoire pour éliminer les fibres résiduelles et obtenir une texture soyeuse.
Cette étape est cruciale pour la qualité finale du sorbet.
Turbinage
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes. La texture doit être crémeuse mais ferme.
Méthode alternative sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le récipient et battez énergiquement à la fourchette pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture homogène.
Finalisation
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et laissez durcir au congélateur pendant au moins 2 heures supplémentaires avant de servir.
Conseils
Pour intensifier la saveur, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique qui sublimera la douceur naturelle de la betterave. Veillez à choisir des betteraves fermes et sans taches pour un résultat optimal.
La température de service est cruciale : sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Accompagnez de tuiles aux amandes ou de shortbreads pour un contraste textural intéressant.
Ce sorbet se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un contenant hermétique. Sa couleur pourpre éclatante en fait un dessert spectaculaire pour des occasions spéciales, défiant les préjugés sur les légumes en dessert tout en offrant une expérience gustative mémorable et raffinée.
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