Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
Le sorbet aux cerises représente l’essence même de l’été dans un dessert rafraîchissant. Cette recette sans sorbetière que je partage avec vous, vous permettra de créer un sorbet onctueux et savoureux avec des techniques simples et accessibles. Contrairement aux idées reçues, il est parfaitement possible d’obtenir une texture parfaite sans équipement spécialisé, en utilisant uniquement votre congélateur et quelques gestes techniques.
Les cerises, riches en antioxydants et en vitamines, apportent non seulement une saveur intense mais aussi des bienfaits nutritionnels. Cette recette met en valeur le goût naturel du fruit tout en créant une texture veloutée grâce à l’équilibre parfait entre sucre, acidité et eau.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le sorbet :
800 g de cerises fraîches dénoyautées (ou 600g de cerises surgelées)
150 g de sucre en poudre
200 ml d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 blanc d’œuf (optionnel, pour plus d’onctuosité)
1 pincée de sel
Pour le sirop :
100 g de sucre
100 ml d’eau
Comment faire la recette de sorbet cerise sans sorbetière :
Préparation du sirop
Commencez par préparer un sirop simple en portant à ébullition 100ml d’eau avec 100g de sucre. Laissez bouillir 2 minutes jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ce sirop garantira une texture lisse et évitera la formation de cristaux de glace trop volumineux.
Préparation des cerises
Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les. Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler complètement. Pour intensifier la saveur, vous pouvez faire revenir les cerises 5 minutes dans une casserole avec 50g de sucre jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus.
Mixage et filtrage
Dans un blender ou avec un mixeur plongeur, mixez les cerises avec le sirop refroidi, le jus de citron et la pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture parfaitement veloutée, passez le mélange au tamis fin pour éliminer les morceaux de peau. Cette étape est cruciale pour un sorbet professionnel.
Incorporation du blanc d’œuf (optionnel)
Si vous souhaitez un sorbet plus onctueux, montez le blanc d’œuf en neige légère et incorporez-le délicatement à la préparation refroidie. Cette technique, utilisée par les glaciers professionnels, apporte de l’air et améliore la texture finale.
Première congélation
Versez la préparation dans un récipient large et peu profond, idéalement en métal pour une meilleure conduction du froid. Placez au congélateur pendant 45 minutes.
Technique du fouettage régulier
Sortez le récipient et fouettez énergiquement la préparation avec une fourchette pour briser les cristaux de glace qui se forment sur les bords. Répétez cette opération toutes les 30-45 minutes pendant les 3 premières heures. Cette technique remplace l’action de la sorbetière et garantit une texture homogène.
Congélation finale
Après 3-4 fouettages successifs, laissez le sorbet se solidifier complètement pendant 2-3 heures supplémentaires.
Conseils
Choix des cerises : Privilégiez des cerises bien mûres et sucrées comme les variétés Burlat ou Reverchon. Les cerises acides comme les griottes nécessiteront plus de sucre.
Texture optimale : La clé d’un bon sorbet sans sorbetière réside dans le fouettage régulier. Ne négligez pas cette étape qui empêche la formation de gros cristaux.
Conservation : Le sorbet se conserve 2-3 mois au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-le 5-10 minutes avant de servir pour faciliter le service.
Variantes : Ajoutez quelques gouttes d’eau de rose ou de kirsch pour une note sophistiquée, ou incorporez des morceaux de cerises pour plus de texture.
Service et Présentation
Servez le sorbet cerise sans sorbetière dans des coupes préalablement rafraîchies, accompagné éventuellement de tuiles aux amandes ou de biscuits sablés. Une décoration avec des cerises fraîches et quelques feuilles de menthe apportera une touche visuelle élégante.
Ce sorbet aux cerises sans sorbetière prouve qu’avec de bons ingrédients et les bonnes techniques, il est possible de créer des desserts glacés dignes des meilleures glaceries artisanales, directement dans votre cuisine.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.