Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
Je partage avec vous ce sorbet aux asperges vertes, une création culinaire audacieuse qui transforme ce légume printanier en dessert glacé sophistiqué. Cette recette, développée par des chefs innovants, marie la fraîcheur végétale des asperges à la texture onctueuse d’un sorbet traditionnel. Parfait pour surprendre vos convives lors d’un dîner gastronomique, ce sorbet constitue également une excellente transition entre les plats ou un dessert léger en fin de repas.
L’asperge verte, riche en vitamines A, C et K, apporte non seulement ses bienfaits nutritionnels mais aussi une couleur éclatante et une saveur subtile légèrement herbacée. Cette recette tire parti de la saison des asperges (avril à juin) pour créer un dessert mémorable qui reflète l’esprit de la cuisine moderne axée sur les légumes.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le sorbet :
500 g d’asperges vertes fraîches, de calibre moyen
150 g de sucre blanc
300 ml d’eau filtrée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron vert bio
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe de sirop de glucose (optionnel, pour une texture plus lisse)
Pour la garniture (optionnelle) :
Quelques pointes d’asperges blanches pour la décoration
Feuilles de menthe fraîche
Fleur de sel
Comment faire la recette de sorbet aux asperges vertes :
Préparation des asperges
Commencez par nettoyer soigneusement les asperges sous l’eau froide.
Cassez la partie fibreuse de la tige en pliant délicatement chaque asperge jusqu’à ce qu’elle se brise naturellement au point de jonction entre la partie tendre et la partie dure.
Épluchez légèrement le tiers inférieur des tiges avec un économe pour éliminer la peau parfois amère.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les asperges dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la tige.
Immédiatement après la cuisson, plongez les asperges dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte éclatante.
Égouttez-les soigneusement et réservez.
Préparation du sirop
Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez bouillir 2 minutes pour obtenir un sirop léger.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez le sirop de glucose si vous l’utilisez.
Mixage et assemblage
Coupez les asperges refroidies en tronçons de 2 cm environ.
Dans un blender puissant ou un robot culinaire, mixez les asperges avec le sirop refroidi jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
Cette étape peut prendre 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil.
Passez la préparation au chinois fin ou à travers une passoire très fine pour éliminer les fibres résiduelles et obtenir une texture parfaitement veloutée.
Pressez bien le mélange avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de liquide.
Ajoutez le jus et le zeste de citron vert ainsi que la pincée de sel.
Mélangez intimement. Goûtez et ajustez l’acidité selon vos préférences.
Congélation
Versez la préparation dans un récipient hermétique adapté à la congélation.
Placez au congélateur pendant 4 heures minimum, en remuant énergiquement toutes les heures pendant les 3 premières heures pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture homogène.
Alternativement, si vous possédez une sorbetière, suivez les instructions de votre appareil après avoir préalablement refroidi la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.
Service et présentation
Sortez le sorbet du congélateur 10 minutes avant le service pour qu’il retrouve une texture crémeuse.
Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe préalablement trempées dans l’eau tiède.
Dressez dans des coupes refroidies et décorez éventuellement avec quelques pointes d’asperges blanches blanchies, des feuilles de menthe et une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs.
Conseils
Cette recette se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Pour une version encore plus raffinée, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse avant la congélation, ce qui apportera une onctuosité supplémentaire.
Le sorbet aux asperges vertes s’accorde parfaitement avec des mets délicats comme les crustacés ou peut être servi en intermède lors d’un repas gastronomique multi-services.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.