Mis à jour le 30 juin 2025 par Nicole
Le sorbet au pamplemousse représente l’essence même de la fraîcheur estivale dans un dessert glacé. Cette préparation artisanale que je vous présente transforme l’amertume caractéristique du pamplemousse en une expérience gustative équilibrée et raffinée. Contrairement aux sorbets industriels souvent trop sucrés, cette recette maison respecte les saveurs naturelles du fruit tout en offrant une texture onctueuse et aérienne.
Ce dessert glacé convient parfaitement aux repas de fête, aux dîners d’été ou comme intermezzo rafraîchissant entre les plats. Sa couleur rosée naturelle et son goût vivifiant en font un choix idéal pour clôturer un repas copieux ou accompagner une salade de fruits frais.
La technique de préparation, accessible même aux débutants, repose sur l’équilibre entre l’acidité naturelle du pamplemousse et la douceur du sirop de sucre. L’ajout d’une pointe de sel sublime les saveurs et intensifie le goût fruité, tandis que le blanc d’œuf facultatif apporte une texture particulièrement crémeuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le sirop de base :
200 g de sucre blanc cristallisé
250 ml d’eau filtrée
1 pincée de sel fin
Pour la préparation fruitée :
4 pamplemousses roses bien mûrs (environ 800 ml de jus)
Le zeste de 2 pamplemousses (non traités)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 blanc d’œuf (facultatif, pour la texture)
Matériel nécessaire :
Sorbetière ou congélateur
Casserole à fond épais
Presse-agrumes
Râpe fine ou zesteur
Fouet électrique
Récipient hermétique pour congélation
Comment faire la recette du sorbet au pamplemousse :
Préparation du sirop (5 minutes de cuisson)
Versez l’eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen.
Ajoutez progressivement le sucre en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète.
Laissez bouillir 2 minutes pour obtenir un sirop homogène.
Incorporez la pincée de sel, mélangez et retirez du feu.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez 30 minutes minimum.
Extraction et préparation des agrumes (10 minutes)
Lavez soigneusement les pamplemousses sous l’eau froide.
Prélevez les zestes de 2 fruits à l’aide d’une râpe fine, en évitant la partie blanche amère.
Pressez tous les pamplemousses pour obtenir environ 800 ml de jus frais.
Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer la pulpe excessive.
Ajoutez le jus de citron qui apportera une acidité équilibrée et préservera la couleur naturelle.
Assemblage de la préparation (5 minutes)
Dans un grand saladier, mélangez le jus de pamplemousse filtré avec le sirop refroidi.
Incorporez les zestes râpés qui diffuseront leurs huiles essentielles et intensifieront l’arôme.
Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acidulé selon vos préférences.
Si vous utilisez le blanc d’œuf, battez-le en neige souple et incorporez-le délicatement à la préparation froide.
Prise au froid
Avec sorbetière : Versez la préparation dans le bol de la sorbetière préalablement refroidi. Turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Sans sorbetière : Placez le mélange dans un récipient hermétique au congélateur. Remuez énergiquement toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture homogène.
Finition et service
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez au congélateur 2 heures minimum avant dégustation.
Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
Présentez en boules dans des coupes rafraîchies ou des verres à dessert.
Conseils et variantes
Choisissez des pamplemousses lourds en main, signe de leur jutosité. La variété rose offre une saveur plus douce que la blanche. Pour une version plus sophistiquée, ajoutez une cuillère à soupe de Campari ou de gin avant la prise.
Ce sorbet se conserve 1 semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Accompagnez-le de biscuits sablés ou de tuiles aux amandes pour contraster les textures.
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