Sauce vinaigrette à l’orange et au miel

Mis à jour le 27 août 2025 par Nicole

La vinaigrette à l’orange et au miel est une sauce délicieusement parfumée qui transforme n’importe quelle salade en un plat raffiné. Cette combinaison harmonieuse entre l’acidité douce de l’orange, la rondeur sucrée du miel et la vivacité du vinaigre crée un équilibre parfait qui sublime tous vos légumes. Facile à préparer et polyvalente, cette vinaigrette apporte une note ensoleillée à vos repas tout en offrant une alternative savoureuse aux sauces classiques.

Ingrédients pour environ 150ml de vinaigrette :

• 60ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ 1 orange moyenne)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 80ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée d’herbes de Provence (facultatif)

Préparation

1. Préparation de l’orange :Lavez soigneusement l’orange sous l’eau tiède. Râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite le jus et filtrez-le pour éliminer la pulpe.
2. Mélange de base :Dans un bol, fouettez énergiquement le jus d’orange avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporation du miel :Ajoutez le miel liquide et fouettez jusqu’à dissolution complète. Si le miel est cristallisé, réchauffez-le légèrement au bain-marie.
4. Émulsion :Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant constamment pour créer une émulsion stable et onctueuse.
5. Finition :Incorporez le zeste d’orange râpé, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les herbes de Provence si désiré.
6. Homogénéisation :Mélangez une dernière fois énergiquement avant utilisation.

Variantes créatives

Vinaigrette orange-miel à l’estragon :Remplacez les herbes de Provence par 1 cuillère à café d’estragon frais ciselé pour une note anisée élégante.
Version épicée :Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour réchauffer la sauce.
Vinaigrette aux agrumes :Remplacez la moitié du jus d’orange par du jus de citron vert pour plus de peps.
Version aux noix :Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile de noix à la place d’une partie de l’huile d’olive.
Vinaigrette crémeuse :Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt grec pour une texture plus onctueuse.

Conseils et astuces

Conservation :Cette vinaigrette se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Secouez énergiquement avant chaque utilisation car l’émulsion se sépare naturellement.
Émulsion parfaite :Pour une émulsion stable, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ajoutez l’huile très lentement en fouettant constamment.
Choix des oranges :Privilégiez les oranges biologiques pour le zeste et des variétés juteuses comme les navels ou les sanguines selon la saison.
Miel de qualité :Un miel de fleurs ou d’acacia apporte une douceur neutre, tandis qu’un miel de châtaignier donnera plus de caractère.
Test d’assaisonnement :Goûtez toujours votre vinaigrette sur une feuille de salade pour ajuster l’équilibre sucré-acidé selon vos préférences.

Accompagnements parfaits

Cette vinaigrette sublime particulièrement :

• Les salades de roquette, épinards baby ou mâche
• Les salades composées avec chèvre chaud et noix
• Les carpaccios de betteraves, carottes ou fenouil
• Les salades de fruits d’été (pêches, abricots, figues)
• Les plats de quinoa ou boulgour aux légumes grillés
• Les salades tièdes de légumes rôtis
• Les plateaux de crudités pour l’apéritif

Conseils de service

Sortez la vinaigrette du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa fluidité. Versez-la au dernier moment sur vos salades pour préserver le croquant des légumes. Pour les salades composées, comptez environ 1 à 2 cuillères à soupe par personne.

Cette vinaigrette à l’orange et au miel est un véritable atout dans votre répertoire culinaire. Sa fraîcheur acidulée et sa douceur naturelle en font l’accompagnement idéal pour égayer vos salades du quotidien comme vos repas de fête. Simple à réaliser avec des ingrédients courants, elle apporte une touche méditerranéenne ensoleillée qui ravira tous les palais. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et la saison pour créer votre propre signature gustative.