La sauce chasseur au Thermomix est une sauce classique de la gastronomie française, traditionnellement associée au petit gibier, mais qui accompagne tout aussi bien volaille, veau ou même des pâtes fraîches. Réalisée à base de vin blanc, de champignons et de concentré de tomate, elle développe des saveurs riches et complexes en un temps record grâce au Thermomix. Onctueuse et parfumée, elle apporte une touche gastronomique à n’importe quel plat du quotidien.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 19 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 échalote
- 100 g de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 180 g de champignons
- 60 g de beurre
- 1 c.à.s de concentré de tomates
- 5 g de farine
- 15 g de fécule de maïs
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez l’échalote, mettez-la dans le bol de votre Thermomix et réglez pour 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et programmez 3 minutes à 70°C, vitesse 2.
- Émincez les champignons et placez-les dans le panier de cuisson de votre Thermomix.
- Mettez dans le bol le vin blanc, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, la farine, la fécule de maïs, le persil, le sel et le poivre.
- Placez ensuite le panier de cuisson contenant les champignons dans le bol.
- Programmez 15 minutes en fonction mijotage, sens inverse, à 100°C.
- En fin de cuisson, mélangez les champignons à la sauce.
Conseils & astuces
- Choisissez un vin blanc sec de bonne qualité, il conditionne directement le goût final de la sauce.
- Utilisez des champignons de Paris frais pour une texture optimale, ils se marient parfaitement avec cette sauce.
- Servez immédiatement bien chaude pour profiter au maximum de son onctuosité.
Variantes
- Ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour une version plus onctueuse.
- Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez un filet de cognac en fin de cuisson pour relever davantage la sauce.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux en remuant régulièrement. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’échalote dans le beurre à la casserole, ajoutez les champignons puis les autres ingrédients, et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Avec quels plats servir la sauce chasseur ?
Elle accompagne traditionnellement le petit gibier, mais se marie tout aussi bien avec du veau, de la volaille, ou même des pâtes fraîches pour un repas gourmand.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien à l’avance et se réchauffe facilement, ses saveurs ayant même tendance à se développer davantage après un peu de repos.
