Recette tarte au citron au thermomix

Mis à jour le 18 août 2025 par Nicole

La tarte au citron au thermomix est un grand classique de la pâtisserie française qui marie à la perfection l’acidité rafraîchissante du citron et la douceur d’une pâte sablée croustillante. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant et vous garantit un résultat professionnel à chaque fois. Cette version optimisée vous permettra de réaliser une tarte aux saveurs équilibrées, avec une crème au citron onctueuse et une pâte parfaitement dorée.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre doux froid, coupé en dés
• 1 œuf entier
• 60g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron :

• 4 citrons non traités (zeste et jus)
• 150g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 100g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Préparation de la tarte au citron au thermomix :

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée (10 minutes)

1. Placez le sucre glace dans le bol du Thermomix : 10 sec/vitesse 10
2. Ajoutez la farine et le sel : 5 sec/vitesse 4
3. Incorporez le beurre froid en dés : 8 sec/vitesse 6
4. Ajoutez l’œuf et l’eau : 15 sec/vitesse 4 jusqu’à formation d’une boule
5. Filmez la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur

Étape 2 : Préparation de la crème au citron (15 minutes)

1. Lavez et séchez les citrons, prélevez les zestes : 10 sec/vitesse 8
2. Pressez les citrons et versez le jus dans le bol avec les zestes
3. Ajoutez le sucre, les œufs et la Maïzena : 10 sec/vitesse 4
4. Cuisez : 8 min/80°C/vitesse 4
5. Incorporez le beurre en dés : 30 sec/vitesse 4
6. Réservez au frais avec un film au contact

Étape 3 : Montage et cuisson (45 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24cm
3. Piquez le fond, placez du papier sulfurisé et des haricots secs
4. Précuisez à blanc : 15 minutes
5. Retirez haricots et papier, poursuivez 5 minutes
6. Versez la crème au citron sur la pâte précuite
7. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise

Variantes

Tarte citron-meringue : Montez 3 blancs d’œufs avec 150g de sucre et décorez la tarte refroidie avant de gratiner 5 minutes.
Tarte citron vert : Remplacez 2 citrons par 3 citrons verts pour une saveur plus exotique.
Version allégée : Remplacez 50g de beurre par du fromage blanc 0% dans la crème.

Conseils et Astuces

• Utilisez des citrons bio pour éviter les pesticides sur les zestes
• La pâte doit être bien froide avant l’étalage pour éviter qu’elle se rétracte
• Filtrez la crème au citron si vous souhaitez une texture ultra-lisse
• La température de cuisson de la crème ne doit pas dépasser 80°C pour éviter qu’elle tourne
• Laissez refroidir complètement avant de démouler pour une découpe nette

Accompagnements

Cette tarte se suffit à elle-même mais peut être sublimée par :

• Une boule de sorbet citron ou vanille
• Une chantilly légèrement vanillée
• Quelques framboises fraîches pour le contraste
• Un coulis de fruits rouges
• Une infusion de verveine citronnelle

Cette recette de tarte au citron au Thermomix vous garantit un dessert raffiné avec un minimum d’effort. La précision de la machine assure une crème parfaitement lisse et une cuisson maîtrisée. N’hésitez pas à personnaliser selon vos goûts et à expérimenter avec les variantes proposées. Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur et ravira petits et grands.