Recette Gâteau magique au citron

Mis à jour le 16 août 2025 par Nicole

Le gâteau magique citron est une merveille de la pâtisserie qui tire son nom de sa capacité surprenante à créer trois couches distinctes à partir d’une seule pâte. Cette recette fascinante produit automatiquement une base de type flan, un cœur crémeux et un dessus spongieux, le tout parfumé à l’acidulé du citron. Simple à réaliser, ce dessert impressionnant ravira petits et grands par sa texture unique et son goût rafraîchissant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 150g de sucre en poudre
• 125g de beurre fondu
• 100g de farine
• 500ml de lait tiède
• Le zeste de 2 citrons bio
• 60ml de jus de citron frais
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Préparation du gâteau magique citron :

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et farinez un moule carré de 20×20 cm.
2. Préparation des jaunes : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu tiédi.
3. Ajout des ingrédients secs : Ajoutez progressivement la farine tamisée en mélangeant bien. Incorporez ensuite le lait tiède petit à petit, puis le zeste et le jus de citron.
4. Montage des blancs : Dans un autre récipient parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporation délicate : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en plusieurs fois, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas les casser.
6. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Finition : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Variantes

Gâteau magique à l’orange : Remplacez le citron par de l’orange (zeste et jus).
Version vanille : Supprimez les agrumes et ajoutez 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
Gâteau magique coco-citron vert : Remplacez 200ml de lait par du lait de coco et utilisez du citron vert.
Version chocolat-citron : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la farine.

Conseils et Astuces

• Température des ingrédients : Le lait doit être tiède et le beurre fondu mais pas chaud pour éviter de cuire les œufs.
• Montage des blancs : Assurez-vous que le récipient soit parfaitement dégraissé pour un montage optimal.
• Test de cuisson : Le gâteau est cuit quand le dessus est ferme au toucher et légèrement doré.
• Patience : Laissez refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur 4 heures, pour que les couches se forment parfaitement.
• Démoulage : Passez la lame d’un couteau sur les bords avant de démouler délicatement.

Accompagnements

• Coulis de fruits rouges : Framboises ou fraises mixées avec un peu de sucre
• Chantilly légère : Montée avec une pointe de zeste de citron
• Fruits frais : Tranches de citron, quartiers d’orange ou fruits de saison
• Sauce au citron : Lemon curd maison pour les amateurs d’agrumes
• Thé ou café : Parfait pour accompagner ce dessert à l’heure du goûter

Conservation

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film plastique. Il peut même être dégusté le lendemain car les saveurs se développent davantage.

Le gâteau magique citron est la preuve que la pâtisserie peut encore nous surprendre. Cette recette accessible permet de créer un dessert spectaculaire qui émerveillera vos invités. La magie opère vraiment pendant la cuisson, transformant une pâte liquide en un gâteau à trois textures distinctes. Un incontournable à tester absolument !