La brioche maison est un incontournable des petits-déjeuners et des goûters. Avec sa mie filante, sa mie moelleuse, son parfum de beurre ou de fleur d’oranger, elle évoque le réconfort des recettes d’antan. Voici une recette de brioche tressée, à la fois simple et authentique, pour une brioche de boulanger digne de ce nom. Que vous choisissiez une brioche au sucre, une brioche au chocolat, ou une version plus classique, suivez nos conseils pour obtenir une pâte parfaite.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Les ingrédients pour une brioche tressée maison
Pour une grande brioche de brunch ou deux petites brioches pour le goûter :
500 g de farine T45 (la meilleure farine pour brioche moelleuse)
10 g de levure fraîche de boulanger
60 g de sucre
2 œufs entiers
120 ml de lait tiède (ou remplacez par une boisson végétale pour une brioche sans lait)
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
150 g de beurre froid, coupé en morceaux
1 c. à café de sel
Pour la dorure :
1 œuf battu (dorure à l’œuf) ou du lait pour une dorure sans œuf
Sucre en grains ou raisins secs pour le décor
Étapes de la recette de pâte à brioche maison
1. Activation de la levure
Dans un bol, délayez la levure fraîche de boulanger dans le lait tiède (pas chaud pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer 10 minutes.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettez la farine, le sucre, le sel (en évitant de le mettre directement sur la levure), les œufs, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure.
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre froid, morceau par morceau.
Continuez le pétrissage pendant 10 à 15 minutes : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux parois.
Elle doit commencer à former un bon réseau glutineux, ce qui garantit une mie filante.
3. Première levée (ou pousse lente)
Formez une boule avec la pâte.
Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour une brioche levée au réfrigérateur, placez la pâte au froid pour une pousse lente d’environ 12 heures.
Cela renforce les arômes et facilite le façonnage.
4. Dégazage et façonnage
Une fois la pâte levée, procédez au dégazage : chassez l’air délicatement.
Divisez la pâte en 3 parts égales.
Roulez chaque morceau en boudin, puis réalisez une brioche tressée classique.
Disposez la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson ou beurré.
Couvrez à nouveau d’un linge propre.
5. Deuxième pousse
Laissez lever pendant 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
Pourquoi ma brioche ne gonfle pas ? Il se peut que votre levure ait été trop vieille ou que la température ambiante soit trop basse.
Veillez à ne pas exposer la pâte à un courant d’air froid.
6. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche avec une dorure à l’œuf ou une dorure au lait.
Saupoudrez éventuellement de sucre en grains ou de raisins secs pour une touche gourmande.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La cuisson parfaite de la brioche maison dépend de votre four : surveillez la coloration.
7. Refroidissement et dégustation
Laissez tiédir sur une grille avant de démouler.
Attendez que la brioche refroidisse complètement pour couper de belles tranches sans écraser la mie filante.
Astuces pour réussir une brioche filante et moelleuse
Temps de pétrissage pâte à brioche : assez long pour développer le gluten et obtenir cette mie filante typique.
Temps de pousse : ne pas précipiter les levées. Une pousse lente au frais donne une brioche à l’ancienne, plus savoureuse.
Beurre froid : l’incorporer en fin de pétrissage pour un meilleur résultat.
Pour une brioche sans œuf : remplacez chaque œuf par 50 ml de yaourt végétal ou de compote.
Pour une brioche sans lait : utilisez une boisson végétale (amande ou avoine de préférence).
Variantes de la brioche maison
Brioche vendéenne : avec du rhum et de la fleur d’oranger, parfois un soupçon de crème fraîche dans la pâte.
Brioche au chocolat : ajoutez des pépites ou tartinez de pâte à tartiner avant de tresser.
Brioche au sucre : généreusement parsemée de sucre en grains après dorure.
Brioche au lait : plus douce, avec un goût neutre idéal pour les enfants.
Pain perdu brioché : pour recycler une brioche un peu sèche en délicieux brioche perdue, à tremper dans du lait et de l’œuf puis à poêler.
Conservation et congélation
La brioche maison se conserve 2 à 3 jours bien emballée. Pour une conservation plus longue, congelez la pâte à brioche après le dégazage, ou bien la brioche cuite tranchée, pour un gain de temps au petit déjeuner.
Conclusion : la meilleure recette de brioche tressée filante
Avec cette recette, vous obtenez une brioche maison comme chez le boulanger, à la mie moelleuse, bien levée, douce et dorée. Elle accompagnera à merveille un café au lait le matin ou un thé au goûter. Grâce aux astuces pour réussir une brioche, vous ne raterez plus jamais vos levées ni votre cuisson à 180°C. À vous les brunchs gourmands avec une brioche filante maison, nature ou agrémentée selon vos envies.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.