quiche lorraine aux lardons et soja.

Mis à jour le 7 septembre 2025 par Nicole

La quiche lorraine lardon soja est un grand classique de la cuisine française qui nous vient de la région Lorraine. Cette version revisitée associe la tradition des lardons fumés à la douceur crémeuse du lait de soja, créant un équilibre parfait entre saveurs authentiques et modernité culinaire. Cette recette offre une alternative plus légère tout en conservant le goût généreux et réconfortant de l’original. Parfaite pour un déjeuner en famille, un pique-nique ou un dîner convivial, cette quiche saura séduire tous.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

– 250g de farine

– 125g de beurre froid

– 1 œuf

– 3 cuillères à soupe d’eau froide

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 200g de lardons fumés

– 300ml de lait de soja nature

– 200ml de crème fraîche épaisse

– 4 œufs entiers

– 100g de gruyère râpé

– 1 oignon moyen

– Sel, poivre blanc

– Muscade moulue

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la quiche lorraine lardon soja :

Étape 1 : Préparation de la pâte (20 minutes)

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf battu et l’eau froide progressivement. Pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez dans du film plastique et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la garniture (15 minutes)

Émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre 5 minutes. Réservez et laissez tiédir.

Étape 3 : Préparation de l’appareil à quiche (10 minutes)

Dans un saladier, battez les œufs entiers. Incorporez progressivement le lait de soja et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

Étape 4 : Assemblage et cuisson (45 minutes)

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le mélange lardons-oignon refroidi sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère râpé. Versez délicatement l’appareil à quiche. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil pris.

Variantes

Quiche aux légumes et soja : Remplacez les lardons par des courgettes, épinards et tomates cerises pour une version végétarienne.

Quiche saumon-soja : Substituez les lardons par du saumon fumé et ajoutez de l’aneth frais pour une touche scandinave.

Version sans gluten : Utilisez de la farine de riz et de sarrasin pour la pâte, en ajustant légèrement les proportions de liquide.

Conseils et Astuces

– Pâte parfaite : Gardez tous les ingrédients bien froids pour obtenir une pâte croustillante.

– Cuisson optimale : Précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc avec des haricots secs pour éviter qu’il ne ramollisse.

– Texture crémeuse : Ne battez pas trop vigoureusement l’appareil pour éviter les bulles d’air.

– Conservation : La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four.

– Choix du soja : Privilégiez un lait de soja nature sans sucre ajouté pour un goût neutre.

Accompagnements

Cette quiche lorraine lardon soja se marie parfaitement avec une salade verte aux herbes fraîches, comme celle visible sur la photo avec ses jeunes pousses et sa vinaigrette légère. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade de tomates à l’échalote, d’une soupe veloutée ou de crudités de saison. Un verre de vin blanc sec de Lorraine ou d’Alsace sublimera les saveurs de cette recette traditionnelle.

Cette quiche lorraine revisitée aux lardons et au soja prouve qu’il est possible d’allier tradition et innovation culinaire. Le lait de soja apporte une texture veloutée unique tout en allégeant la recette sans sacrifier le goût. Simple à réaliser et généreuse en saveurs, elle ravira vos convives et deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et les produits de saison disponibles.