Pâte d’amande au thermomix

Mis à jour le 21 août 2025 par Nicole

La pâte d’amande au thermomix est une préparation incontournable de la pâtisserie française, particulièrement appréciée durant les fêtes de fin d’année. Cette délicieuse confiserie aux saveurs douces et parfumées se marie parfaitement avec de nombreux desserts et peut également être dégustée nature. Grâce au Thermomix, la réalisation de cette pâte d’amande maison devient un véritable jeu d’enfant, permettant d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène en quelques minutes seulement.
Cette recette traditionnelle vous garantira une pâte d’amande de qualité supérieure, sans additifs ni conservateurs, idéale pour vos créations pâtissières ou pour offrir en cadeau gourmand.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

Ingrédients Pour environ 500g de pâte d’amande :

• 250g d’amandes mondées (décortiquées et épluchées)
• 250g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf (environ 30g)
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Préparation du pâte d’amande au thermomix :

Étape 1 : Préparation du sucre glace

1. Versez le sucre glace dans le bol du Thermomix
2. Mixez 10 secondes à vitesse 10 pour obtenir une poudre très fine
3. Réservez dans un récipient

Étape 2 : Broyage des amandes

1. Placez les amandes mondées dans le bol du Thermomix
2. Mixez 15 secondes à vitesse 8
3. Raclez les parois avec la spatule
4. Mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir une poudre fine

Étape 3 : Assemblage de la pâte

1. Ajoutez le sucre glace préparé aux amandes broyées
2. Mixez 5 secondes à vitesse 4 pour mélanger
3. Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère
4. Mixez 20 secondes à vitesse 6
5. Raclez les parois et mixez encore 10 secondes à vitesse 4

Étape 4 : Finalisation

1. Vérifiez la consistance : la pâte doit être souple et homogène
2. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de blanc d’œuf
3. Mixez 5 secondes supplémentaires à vitesse 3

Variantes

Pâte d’amande parfumée

• À l’orange : Ajoutez le zeste d’une orange bio et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• Au citron : Incorporez le zeste d’un citron bio
• À la rose : Remplacez l’extrait d’amande par de l’eau de rose
• Au rhum : Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum brun

Pâte d’amande colorée

Divisez votre pâte en plusieurs portions et colorez-les avec des colorants alimentaires naturels pour créer des friandises multicolores.

Pâte d’amande aux fruits secs

Incorporez 50g de pistaches hachées, de noisettes grillées ou de noix pour une texture croquante.

Conseils et Astuces

Pour une pâte parfaite :

• Utilisez des amandes de qualité, idéalement biologiques
• Assurez-vous que les amandes soient parfaitement sèches
• Ne surchargez pas le bol pour éviter un mixage inégal
• La température ambiante influence la texture : travaillez dans un endroit frais

Conservation :

• Emballez la pâte dans du film plastique
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines
• Possible de congeler jusqu’à 3 mois

Astuce de chef :

Laissez reposer la pâte 2 heures minimum avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.

Accompagnements et Utilisations

Desserts classiques

• Modelage de fruits miniatures décoratifs
• Fourrage pour galette des rois
• Garniture pour bûche de Noël
• Base pour calissons d’Aix

Créations originales

• Truffes à la pâte d’amande enrobées de chocolat
• Petits fours colorés
• Décoration de gâteaux d’anniversaire
• Confiseries artisanales

Accompagnements gourmands

Servez avec un thé Earl Grey, un café expresso ou un verre de porto blanc pour sublimer les saveurs.

Cette recette de pâte d’amande au Thermomix vous permet de redécouvrir le plaisir de créer vos propres confiseries maison. Simple, rapide et économique, elle rivalise sans peine avec les préparations industrielles tout en vous offrant la satisfaction d’un produit authentique et personnalisable selon vos goûts.
N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour créer vos propres signatures gourmandes et épater vos proches lors des occasions spéciales.