Ce magnifique pain babka au chocolat, avec ses spirales marbrées caractéristiques, représente l’une des plus belles traditions pâtissières d’Europe de l’Est. Originaire des communautés juives ashkénazes, cette brioche torsadée au chocolat est devenue un incontournable des boulangeries artisanales modernes. Sa texture moelleuse et ses couches généreuses de pâte à tartiner au chocolat en font un dessert aussi spectaculaire visuellement que délicieux au goût.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte :
500 g de farine T55
80 g de sucre en poudre
10 g de levure boulangère fraîche
3 œufs entiers
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux ramolli
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture chocolat :
200 g de chocolat noir (70% cacao)
100 g de beurre doux
80 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la finition :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait
Sucre perlé (optionnel)
Comment faire la recette du pain babka au chocolat :
Préparation de la pâte :
Activation de la levure : Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
Pétrissage : Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le mélange levure-lait. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.
Incorporation du beurre : Ajoutez progressivement le beurre ramolli en continuant de pétrir 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
Première levée : Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture :
Ganache chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le sucre glace, le cacao, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir.
Façonnage :
Abaissement : Dégazez la pâte et divisez-la en deux portions égales. Étalez chaque portion en rectangle de 30x40cm sur un plan fariné.
Garniture : Répartissez la moitié de la ganache sur chaque rectangle, en laissant 2cm de marge sur les bords.
Roulage : Roulez fermement chaque rectangle dans le sens de la longueur pour former un boudin. Soudez bien les extrémités.
Torsade : Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur, en gardant une extrémité attachée.
Tressez les deux moitiés en maintenant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
Cuisson :
Mise en forme : Placez chaque torsade dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrez et laissez lever 1 heure.
Dorure : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d’œuf-lait. Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
Cuisson : Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.
Conseils
Température de la pâte : Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Levée optimale : La pâte doit doubler de volume ; adaptez le temps selon la température ambiante.
Conservation : Le babka se conserve 3 jours dans un linge propre et peut être congelé pendant 1 mois.
Cette recette authentique vous permettra de créer un babka digne des meilleures pâtisseries, avec ses couches chocolatées parfaitement définies et sa texture briochée incomparable.
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